熔巖乳酪丹麥紅豆面包怎么做?熔巖乳酪丹麥紅豆面包商業(yè)配方工藝,熔巖乳酪丹麥紅豆面包制作技巧,熔巖乳酪丹麥紅豆面包做法

配方：面團(tuán)：高筋面粉250克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，細(xì)砂糖30克，酵母3克，雞蛋1顆，牛奶100毫升，黃油15克，鹽2克，餡料：蜜紅豆適量，奶酪適量，裝飾：蛋液少許。

工藝流程：和面：將高筋面粉、佳多美Q型、糖、酵母、鹽混合均勻，加入雞蛋和牛奶，邊倒邊攪拌至絮狀。揉至初步成團(tuán)后，加入黃油和美久亭Q型（提前溶解），繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜。將面團(tuán)放入溫暖處（28-30℃）發(fā)酵至2倍大（約1小時(shí)），手指戳洞不回縮即完成。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成6-8等份，每份搟成圓形面皮。包入蜜紅豆和奶酪，捏緊收口，輕輕滾圓后壓扁成餅狀。將面包胚放入烤盤，覆蓋保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至1.5倍大。表面刷蛋液，用牙簽在面包中心扎小孔（防止奶酪爆漿過度）。烤箱預(yù)熱至180℃。放入烤箱中層，上下火180℃烤15-20分鐘，至表面金黃且奶酪融化呈熔巖狀。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)需充分?jǐn)U展能拉出薄膜，否則面包口感偏硬。避免發(fā)酵過度（面團(tuán)塌陷）或不足（面包體積小），溫度和時(shí)間需靈活調(diào)整。冬季可借助烤箱發(fā)酵功能或溫水輔助升溫。觀察奶酪上色情況，若需焦斑可調(diào)高上火溫度或延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

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