丹麥牛角包怎么做?丹麥牛角包商業配方工藝,丹麥牛角包制作技巧,丹麥牛角包做法

配方：面團：鵬泰一號粉700克，鵬泰七號粉300克，砂糖120克，酵母20克，佳多美K型10克，美久亭Q型2克，鹽15克，新西蘭奶粉30克，莉仕乳酸發酵120克，雞蛋120克，水370克，丹麥面包專用油500克，裝飾：蛋液適量，甜醬適量，絲諾雪40克，蜂蜜2克，色拉油2克。

工藝流程：面團：將除丹麥面包專用油外的所有面團原料混合，揉成光滑且有一定筋性的面團。將面團揉至擴展階段，即能拉出較厚的膜。將丹麥面包專用油敲打至適當軟硬度，搟成薄片。將面團搟成比油片稍大的長方形，將油片包入面團中，三折三次，每次折疊后都要冷凍松弛30分鐘左右，以便后續開皮。將松弛好的面團搟成厚度均勻的長方形皮，尺寸約為(2280.3)厘米，重量約10克（這里尺寸和重量可能因實際需求調整，因為通常丹麥牛角面包不會這么小，可能是單個面皮的尺寸或重量）。將面皮切成適當大小的三角形或長方形，從一端卷起成牛角形或其他形狀。將成型好的面包冷凍儲存，可保存3天。使用前將面包冷藏解凍。擺盤后讓面包中心回軟，然后放入醒發室。在溫度32℃、濕度85%的環境下醒發60分鐘，直至面包體積明顯增大。在醒發好的面包表面刷上蛋液。將面包放入預熱至200℃的烤箱中，烘烤10分鐘，或直至面包表面金黃且內部熟透。出爐后立即在面包表面刷上甜醬，增加風味和光澤。

注意事項：揉面時要控制好面團的溫度，避免過高導致酵母提前發酵。每次折疊后都要充分松弛面團，以便后續操作。烘烤時要根據烤箱性能調整溫度和時間，避免面包烤焦或未熟透。

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