脆皮牛角怎么做?脆皮牛角商業配方工藝,脆皮牛角制作技巧,脆皮牛角做法

配方：鵬泰一號粉700克，鵬泰七號粉300克，砂糖120克，干酵母20克，佳多美C型5克，美久亭Q型2克，鹽15克，新西蘭奶粉30克，莉仕乳酸發酵120克，雞蛋120克，水370克，丹麥面包專用油500克。

工藝流程：將鵬泰一號粉、鵬泰七號粉、級砂糖、燕子干酵母、佳多美C型、鹽和新西蘭奶粉混合均勻。加入莉仕乳酸發酵、美久亭Q型（提前溶解），雞蛋和水，攪拌成光滑且有彈性的面團。將面團放置在溫暖處進行基礎發酵，直至體積膨脹至原來的兩倍左右。將發酵好的面團取出，搟成長方形片狀。將丹麥面包專用油放在面團中間，將面團四邊折起，包裹住油脂，確保油脂不外露。將包好油的面團搟成長方形，進行三次三折，每次折疊后都要松弛一段時間（可放入冰箱冷藏松弛，以防油脂融化）。將折疊好的面團搟成適當厚度，切成所需形狀。將切好的面團進行最終發酵，直至體積再次膨脹。將發酵好的面團放入預熱好的烤箱中，以適宜的溫度烘烤至表面金黃、內部熟透。

注意事項：確保面團發酵充分且不過度，以免影響成品口感和形狀。包油時要確保油脂被完全包裹且不外露，折疊時要輕柔且均勻，以防油脂分布不均。根據烤箱實際情況和面團大小調整烘烤溫度和時間，確保成品表面金黃、內部熟透。

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