蛋撻怎么做?蛋撻商業配方工藝,蛋撻制作技巧,蛋撻做法

配方：鵬泰七號粉1900克，佳多美C型10克，美久亭Q型4克，砂糖190克，鹽9克，水950克，奶香液適量，瑪琪琳片狀1000克。

工藝流程：將鵬泰七號粉、佳多美C型，美久亭Q型，砂糖、鹽和水混合均勻，攪拌至面團達到7成筋度，面溫控制在24℃。將攪拌好的面團分割成每塊3000克。分割后的面團松弛5分鐘。將松弛好的面團搟平，然后放入冷凍室冷凍1小時。取出冷凍好的面團，包入瑪琪琳片狀。進行4折2次的操作，以增加面團的層次感。將折疊好的面團搟至厚度0.5厘米、寬40厘米。從一頭斜著切開，然后卷起成4.5厘米高的圓柱形。用保鮮膜密封，放入冷庫備用。從冷庫中取出面團，切割成每塊30克的面皮。將面皮放入蛋撻模具中，翻過來回軟。捏至塔皮形狀，確保面皮緊貼模具。將成型好的蛋撻皮冷藏松弛2小時。取出后灌入適量的奶香液。將灌好奶香液的蛋撻放入風爐中，200℃烤制15分鐘，直至表面金黃、內部熟透。包裝：一盒裝2個蛋撻，使用兩頭蛋撻盒進行包裝。

注意事項：確保面團攪拌至適當的筋度，面溫控制在24℃，以免影響后續操作。面團在冷凍和冷藏過程中要保持密封，以防水分流失和面團變干。根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間，確保蛋撻表面金黃、內部熟透且不過焦。

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