黑森林三角怎么做?黑森林三角商業配方工藝,黑森林三角制作技巧,黑森林三角做法

配方：蛋糕坯：低筋面粉800g、泡多源G型8g、大豆油500g、液態奶油500g、幼糖100g、水600g、蛋黃900g，蛋白2000g、幼糖750g、玉米淀粉100g、泡多源H型1g、鹽10g。黑櫻桃果凍120g，乳脂奶油（安佳：愛護甜=1:1）300g，裝飾：可可琳娜巧克力碎片50g，櫻桃10顆，夾心：黑櫻桃罐頭1聽，砂糖120g，朗姆酒10g，味達蕾702號1g，佳多美A04型2g。

工藝流程：蛋糕胚：大豆油、液態奶油、幼糖、水混合加熱至60℃，加入過篩的低筋粉和泡多源G型，攪拌至無顆粒。離火后加入蛋黃，快速拌勻至面糊光滑。蛋白快速打至濕性發泡約四成發，提起打蛋器呈大彎鉤狀。加入幼糖、玉米淀粉、泡多源H型、鹽，中速打2分鐘，再轉快速打至九成發，最后中速整理1分鐘。取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，再倒入剩余蛋白霜中輕柔拌勻避免消泡。面糊倒入模具后輕震排氣，入爐前在烤盤底部墊硅油紙。底火165℃、面火180℃，時間30-40分鐘。出爐后輕震模具，倒扣晾涼至完全冷卻再脫模。將原味戚風蛋糕坯體分割成1CM厚，共4層。每層抹制30克乳脂奶油，夾層放入40克黑櫻桃果凍。用200克乳脂奶油抹制坯體，表面厚度控制在0.5-0.8CM，側面厚度0.3cm。放入冷藏柜冷藏30分鐘。取出后分割成10塊，進行包裝。將可可琳娜巧克力碎片均勻撒在蛋糕表面。放上一粒櫻桃，并刷上鏡面果膠。夾心：把黑櫻桃用均汁機打碎，加入砂糖，將砂糖煮開。接著加入佳多美A04型、朗姆酒和味達蕾702號，攪拌均勻后倒入2個平盤冷凍。

注意事項：成品高度需控制在6cm，規格為8寸可分成10塊，包裝使用三角硬圍邊。原料使用要準確稱量，保證口味穩定。操作過程中注意衛生，尤其是在處理黑櫻桃罐頭、打碎黑櫻桃等環節，避免污染。

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