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配方：蛋糕坯：低筋面粉800g、泡多源G型8g、大豆油500g、液態(tài)奶油500g、幼糖100g、水600g、蛋黃900g，蛋白2000g、幼糖750g、玉米淀粉100g、泡多源H型1g、鹽10g。樹莓奶油60g，樹莓乳脂奶油：安佳淡奶油1000g，愛護甜奶油1000g，樹莓果泥600g+100g，礦泉水20g。
工藝流程：蛋糕胚：大豆油、液態(tài)奶油、幼糖、水混合加熱至60℃，加入過篩的低筋粉和泡多源G型，攪拌至無顆粒。離火后加入蛋黃，快速拌勻至面糊光滑。蛋白快速打至濕性發(fā)泡約四成發(fā)，提起打蛋器呈大彎鉤狀。加入幼糖、玉米淀粉、泡多源H型、鹽，中速打2分鐘，再轉快速打至九成發(fā)，最后中速整理1分鐘。取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，再倒入剩余蛋白霜中輕柔拌勻避免消泡。面糊倒入模具后輕震排氣，入爐前在烤盤底部墊硅油紙。底火165℃、面火180℃，時間30-40分鐘。出爐后輕震模具，倒扣晾涼至完全冷卻再脫模。把疊好的直徑7厘米、高5.5厘米的硬圍模放在直徑7cm厚2.5cm的戚風坯上，再在坯體上貼邊均勻地擠上30克樹莓味淡奶油（即樹莓奶油）。在中間放上直徑7cm厚1.5cm的戚風坯。再擠上30克樹莓乳脂奶油，并把表面擠滿刮平整。樹莓乳脂奶油制備將安佳淡奶油、愛護甜奶油混合在一起進行打發(fā)。加入600g樹莓果泥，攪拌均勻。樹莓果泥調配將100g樹莓果泥與20g礦泉水混合，攪拌均勻。用塑料吸管吸入3克調制好的果泥。
注意事項：確保各種原料的質量和新鮮度，樹莓果泥要均勻地融入奶油中，保證口感的均勻性。在擠樹莓奶油和放置戚風坯時，要注意操作的穩(wěn)定性，保證蛋糕的形狀規(guī)整，尤其是表面要刮平整。
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