綠野仙蹤蛋糕怎么做?綠野仙蹤蛋糕商業配方工藝,綠野仙蹤蛋糕制作技巧,綠野仙蹤蛋糕做法

配方：蛋糕坯：低筋面粉800g、泡多源G型8g、大豆油500g、液態奶油500g、幼糖100g、水600g、蛋黃900g，蛋白2000g、幼糖750g、玉米淀粉100g、泡多源H型1g、鹽10g。乳脂奶油（安佳∶愛護甜=1∶1）1290g，大麥西點蛋糕粉100g，裝飾：草莓20粒，翻糖花40粒，Logo20粒。

工藝：蛋糕胚：大豆油、液態奶油、幼糖、水混合加熱至60℃，加入過篩的低筋粉和泡多源G型，攪拌至無顆粒。離火后加入蛋黃，快速拌勻至面糊光滑。蛋白快速打至濕性發泡約四成發，提起打蛋器呈大彎鉤狀。加入幼糖、玉米淀粉、泡多源H型、鹽，中速打2分鐘，再轉快速打至九成發，最后中速整理1分鐘。取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，再倒入剩余蛋白霜中輕柔拌勻避免消泡。面糊倒入模具后輕震排氣，入爐前在烤盤底部墊硅油紙。底火165℃、面火180℃，時間30-40分鐘。出爐后輕震模具，倒扣晾涼至完全冷卻再脫模。取3盤厚度2cm的蛋糕胚，每盤分割為邊長10cm的正方形，共約18-24塊（根據實際盤大小調整）。第一層：放1塊蛋糕坯，均勻涂抹430g乳脂奶油（安佳與愛護甜按1∶1混合打發至硬性發泡）。第二層：疊放第2塊蛋糕坯，重復涂抹430g奶油。第三層：疊放第3塊蛋糕坯，頂部涂抹剩余430g奶油并抹平。將組裝好的蛋糕整體均勻撒上大麥西點蛋糕粉（可用篩網操作）。按統一位置擺放草莓、翻糖花及Logo（如每塊蛋糕邊緣放1粒草莓、中心放1粒Logo、間隙點綴翻糖花）。裝入透明蛋糕盒，密封后冷藏。

注意事項：乳脂奶油必須嚴格按安佳與愛護甜1∶1混合，避免奶油過軟或過硬影響成型。草莓需洗凈擦干、去蒂；翻糖花需提前制作并干燥定型?；旌夏逃托璐虬l至8分發挺立尖角狀，避免過度打發導致表面開裂。

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