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配方：高筋面粉10kg，食用鹽180g，泡多源H型100g，冷水6000g，雞蛋清1000g，拉油300g。

工藝流程：將面粉與泡多源H型充分混合均勻。雞蛋清、色拉油、鹽加入冷水中，攪拌至鹽完全溶解。將液料分3次加入干料中，用攪拌機以100轉/分鐘攪拌5分鐘，形成光滑面團。取出面團在案板上摔打10次至表面滋潤，整理成團后表面刷色拉油，覆蓋保鮮膜。面團置于4℃環境中冷藏8小時，使面筋充分松弛。使用前提前30分鐘取出回溫至15℃左右。將面團搟成0.8cm厚的均勻面片，用刀切成2cm寬的長條。單條面劑順紋理搓成30cm長的圓柱形，兩端捏緊閉合形成"杠子"形狀。油溫升至190℃時下鍋，先大火炸10秒使表面快速定型。立即轉170℃慢炸3分鐘，期間持續翻動，炸至表面金黃且形成硬殼。

注意事：摔打時需垂直向下用力，避免拉斷面筋網絡。醒發溫度嚴格控制在4℃，溫度過高會導致面團發酸。定型階段必須用大火快速鎖住表面，慢炸階段需保持油溫穩定。

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