
田園紫薯乳酪面包怎么做?田園紫薯乳酪面包商業(yè)配方工藝,田園紫薯乳酪面包制作技巧,田園紫薯乳酪面包做法
配方:高筋面粉1000克,佳多美Q型10克,美久亭Q型2克,糖100克,天然酵母粉50克,湯種100克,水700克,天然葡萄種200克,紫薯粉50克,紅酒香料10克,核桃180克,潘納托尼酵母粉500克,紫薯餡、奶酪適量。
工藝流程:如果有需要,提前準(zhǔn)備天然葡萄種和潘納托尼酵母種,按照相應(yīng)配方發(fā)酵至活躍狀態(tài)。將主面團(tuán)中的高筋面粉、佳多美Q型,美久亭Q型,糖、天然酵母粉、湯種、水、天然葡萄種、紫薯粉、紅酒香料混合,攪拌至面團(tuán)光滑。加入核桃,繼續(xù)攪拌至核桃均勻分布在面團(tuán)中。將和好的面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,至體積膨脹至約兩倍大。將面團(tuán)分割成250克一個的小劑子。將每個小劑子搟開,包入適量的紫薯餡和奶酪。封口捏緊,整形為喜歡的形狀。將整形好的面團(tuán)放在烤盤上,進(jìn)行最后發(fā)酵,至體積再次膨脹。可根據(jù)需要在面團(tuán)表面刷上蛋液或撒上裝飾材料(如高筋面粉、細(xì)砂糖等)。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,烘烤至面包表面金黃,內(nèi)部熟透。
注意事項(xiàng):確保所有材料新鮮,特別是酵母種和紫薯餡,以保證面包的口感和風(fēng)味。和面時要控制好面團(tuán)的濕度和攪拌時間,避免面團(tuán)過干或過濕。烘烤溫度和時間可能因烤箱性能不同而有所調(diào)整,建議首次烘烤時密切觀察,適時調(diào)整。
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