芝士棒怎么做?芝士棒商業配方工藝,芝士棒制作技巧,芝士棒做法

配方：中種：低筋粉400克，佳多美Q型3克，酵母10克，細糖80克，水550毫升，主面團：高筋粉600克，美久亭Q型1克，芝士粉40克+30克，安佳奶油120克，蛋清100克。

工藝流程：中種：將中種面團材料混合攪拌至適當程度，溫度控制在適宜范圍。在適宜溫度下發酵一定時間。主面團：將主面團材料（除蛋清和裝飾用芝士粉外）與中種面團混合，攪拌至面團光滑，溫度控制在25°C左右。延續發酵：在25°C下延續發酵15分鐘。分割：將面團分割成每份約一定重量。將分割好的面團搓圓，進行中間發酵。搟壓：將面團攪拌成9成筋度，松弛15分鐘后，壓至厚0.8cm的長方形，放入冷凍箱松弛15分鐘。取出后切成長38cm，寬1cm的條狀，利用兩手由左右卷成波浪形的長條狀。卷好的麻花卷再松弛10分鐘。表面涮蛋清水，撒上芝士粉。在適宜溫度和濕度下進行最后發酵。預熱烤箱至上火160°C，下火110°C。將發酵好的芝士棒排列在烤盤中，放入烤箱烘烤40分鐘。

注意事項：攪拌和發酵過程中注意控制溫度和濕度，以獲得最佳面團狀態。分割和成型時盡量保持面團均勻，以確保成品規格一致。烘焙前確保烤箱已充分預熱，以達到所需烘焙溫度。烘焙過程中注意觀察，避免過度或不足烘焙。

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