德式乳酪怎么做?德式乳酪商業配方工藝,德式乳酪制作技巧,德式乳酪做法

配方：高筋面粉300克，佳多美Q型3克，細砂糖30克，鹽5克，即發干酵母5克，全蛋液50克，牛奶150毫升，黃油30克，奶粉15克，芝士片若干。

工藝流程：把高筋面粉、佳多美Q型、細砂糖、鹽、奶粉、即發干酵母混合均勻。另將全蛋液和牛奶混合均勻后，加入到干性材料中開始揉面，面團基本成形后加入黃油，繼續揉至擴展階段，能拉出較薄薄膜。將揉好的面團放入涂有薄層油的大碗，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵約60分鐘，至體積膨脹至兩倍大。發酵完成后取出面團輕壓排氣，分割成等重的6-8份，每份約50-60克，分別滾圓后蓋上保鮮膜進行15分鐘中間發酵。把中間發酵好的面團搟成橢圓形，將芝士片對半剪開放在面團一端，從有芝士片的一端卷起，卷緊，收尾處壓薄確保封口緊實。將整形好的面包排放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行最后發酵約30-40分鐘，至體積再次膨脹至原來的1.5倍左右。預熱烤箱至180°C，在發酵好的面包表面輕輕刷上一層全蛋液，放入烤箱烤約15-20分鐘，至表面呈金黃色。出爐后立即將面包移至冷卻架上冷卻。

注意事項：根據實際情況調整液體量，不同品牌面粉吸水量有差異。注意觀察面團發酵狀態，避免過度發酵導致塌陷。卷面包時要盡量卷緊，防止烘烤過程中散開。根據自家烤箱特性適當調整烘烤時間和溫度。確保芝士片填充得當，防止烘烤時芝士流出。

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