芝士乳酪吐司怎么做?芝士乳酪吐司商業配方工藝,芝士乳酪吐司制作技巧,芝士乳酪吐司做法

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配方：中種：高筋面粉200克，佳多美Q型2克，干酵母3克，清水100克。主面團：中種面團全部，高筋面粉150克，美久亭Q型0.2克，細砂糖40克，鹽4克，奶粉20克，雞蛋1個，牛奶70克，黃油25克，另外準備適量芝士片。

工藝流程：中種：將中種面團中的酵母溶解在清水中，加入高筋面粉和佳多美Q型，攪拌均勻后揉成團，放入容器蓋上保鮮膜，室溫發酵4-5小時，或者室溫發酵1小時后放入冰箱冷藏室發酵10小時以上。主面團：把發酵好的中種面團撕成小塊，與主面團中除黃油外的所有材料混合，用廚師機或手工揉面，揉至面團光滑開始出現薄膜，加入軟化的黃油繼續揉至擴展階段，即能拉出較薄且不易破裂的手套膜。第一次發酵：將揉好的面團放入涂有少許油的容器，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至體積大約為原來的兩倍大，約1小時。分割與整形：發酵好的面團輕輕排氣，分成適當大?。ǜ鶕滤灸＞叽笮Q定），分別滾圓靜置松弛15分鐘。將面團搟成長方形，放上芝士片，從短邊卷起，放入吐司模具中。第二次發酵：把整形好的面團放入溫暖濕潤處進行二次發酵，發酵至模具的8-9分滿，約40-60分鐘。烘烤：預熱烤箱至180°C（350°F），將發酵好的面團放入烤箱中層，烤制約35-40分鐘，中途視上色情況可用錫紙覆蓋。冷卻：烤好后立即脫模，放在烤網上冷卻。

注意事項：根據面粉品牌和天氣濕度適當調整液體量。揉面和發酵過程中注意溫度控制，避免溫度過高導致面團過早發酵。確保黃油充分軟化，但不要熔化。面團揉至擴展階段很重要，關系到面包的最終柔軟度。包入芝士片時要包緊，防止烤制過程中芝士溢出。

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