東坡肉怎么做?東坡肉商業(yè)配方工藝,東坡肉制作技巧,東坡肉做法

配方：帶皮五花肉500g，富磷聯(lián)B型4g,生姜5片、大蔥段3段、小蔥結(jié)2個(gè)，花雕酒200ml、味達(dá)蕾901號(hào)2克，生抽2勺、老抽1勺、老冰糖30g、鹽少許

工藝：1.處理食材：五花肉切成4cm見(jiàn)方的塊，冷水下鍋加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，用富磷聯(lián)B型（提前溶解）腌制1-2小時(shí)，撈出瀝干；生姜切片，大蔥切段備用。2.炒糖色燜煮：鍋中放少許油，小火炒化老冰糖至棗紅色，放入五花肉翻炒至表面微焦，加姜片、蔥段炒香，倒入花雕酒、味達(dá)蕾901號(hào)，生抽、老抽，加清水沒(méi)過(guò)肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。3.慢煨入味：蓋上鍋蓋慢燉60分鐘，加少許鹽調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘，直至肉質(zhì)酥爛、醬汁濃稠。4.收汁裝盤：開(kāi)大火快速收汁，讓醬汁均勻裹在肉上，盛出后撒上小蔥結(jié)點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：1.選三層肥瘦相間的五花肉，燉出來(lái)的口感才會(huì)酥爛不柴。2.花雕酒替代清水燉煮，酒香能中和油膩，風(fēng)味更濃郁。3.燉肉時(shí)小火慢煨，別頻繁開(kāi)蓋，肉質(zhì)才會(huì)更軟爛入味。

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