京都白雪面包怎么做?京都白雪面包商業配方工藝,京都白雪面包制作技巧,京都白雪面包做法

配方：高筋面粉250克，佳多美Q型3克，細砂糖30克，鹽3克，干酵母3克，雞蛋1個，牛奶120毫升，黃油25克，奶粉15克，裝飾用糖粉適量。

工藝流程：把高筋面粉、佳多美Q型、細砂糖、鹽、奶粉、干酵母混合均勻。將雞蛋和牛奶混合后，慢慢加入到干性材料中，開始揉面。面團基本成形后加入軟化的黃油，繼續揉至擴展階段，能拉出較薄的膜。將揉好的面團放入涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵約1小時，至體積膨脹至兩倍大。發酵完成后，取出面團輕壓排氣，分割成等重的6-8份，每份約50-60克。分別滾圓后蓋上保鮮膜，進行15分鐘中間發酵。將中間發酵好的面團再次滾圓，放入烤盤中，注意保持一定間距。將烤盤放入溫暖濕潤處進行最后發酵，約30-40分鐘，至體積再次膨脹至原來的1.5倍左右。預熱烤箱至180°C。在發酵好的面包表面輕輕刷上一層牛奶，放入烤箱烤約15-20分鐘，至表面呈金黃色。出爐后立即將面包移至冷卻架上冷卻，冷卻后篩上適量糖粉。

注意事項：不同品牌面粉吸水量不同，根據實際情況調整液體量。發酵過程中注意觀察面團狀態，避免發酵過度或不足。揉面時要揉至擴展階段，這樣面包會更柔軟。烘烤時間和溫度根據自家烤箱特性適當調整。

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