金牌手撕包怎么做?金牌手撕包商業配方工藝,金牌手撕包制作技巧,金牌手撕包做法

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，細砂糖60克，鹽5克，干酵母5克，雞蛋1個（約50克），牛奶200毫升，黃油50克（其中20克用于面團，30克用于夾層），奶粉20克。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q型、細砂糖、鹽、奶粉、干酵母混合均勻。雞蛋與牛奶混合后，慢慢加入到干性材料中，揉成面團。待面團基本成形后，加入20克軟化的黃油，繼續揉至擴展階段（能拉出較薄的膜）。將揉好的面團放入涂有薄層油的容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵約1小時，至體積膨脹至兩倍大。發酵完成后，取出面團輕壓排氣，分割成3等份，分別滾圓后蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。取一份松弛好的面團，搟成長方形薄片（約30x20厘米），均勻涂抹10克軟化的黃油（留邊緣不涂），然后從短邊卷起，捏緊收口。將卷好的面團輕輕搓長，用刀從中間切開（頂部不切斷），像編辮子一樣交叉纏繞，捏緊末端收口。將整形好的面團放入吐司模具中，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處發酵約40分鐘，至體積膨脹至模具的8分滿。預熱烤箱至180°C。在發酵好的面團表面刷一層牛奶，放入烤箱中層烤約30-35分鐘，至表面呈金黃色。若上色過快，可加蓋錫紙。出爐后立即脫模，放在冷卻架上冷卻至室溫。

注意事項：不同品牌面粉吸水量不同，可根據實際情況增減牛奶用量，確保面團柔軟不粘手。發酵時間受室溫影響較大，需觀察面團狀態而非嚴格遵循時間，避免發酵過度或不足。夾層用的黃油需提前軟化至手指可輕松按下的狀態，但不要熔化，否則會影響分層效果。

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