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配方:中筋面粉1000克、轉(zhuǎn)化糖漿750克、花生油250克、枧水20克、面欣酥G8克、美久亭Q3克，純正蓮蓉餡1600克、咸蛋黃20個、雞蛋黃2個（刷面用）。

工藝:將中筋面粉、面欣酥G混合均勻后過篩，加入轉(zhuǎn)化糖漿、美久亭Q、花生油、枧水，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)，然后用手揉成光滑的面團，蓋上濕布松弛2小時。將咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜，去除腥味，然后放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。將松弛好的面團分成小塊，每塊約30克，搓圓備用。將純正蓮蓉餡分成每份80克，搓圓后包入一個咸蛋黃，封口捏緊。取一個面團小塊，用虎口法將包有咸蛋黃的蓮蓉餡包入面團內(nèi)，慢慢收口，確保沒有裂縫。將包好的月餅團放入月餅?zāi)＞咧校昧簩崳瞥龀尚偷脑嘛灐⒖鞠漕A(yù)熱至180°C，在月餅表面輕輕刷上一層薄薄的雞蛋黃液，然后放入烤箱中層，烤5分鐘后取出，再刷一層薄薄的雞蛋黃液，然后烤箱溫度調(diào)至150°C繼續(xù)烤15-20分鐘，直至月餅表面金黃且上色均勻。

注意事項:轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和枧水的比例需準(zhǔn)確，以確保面團的柔軟度和可塑性。揉制面團時，需揉至光滑有彈性，面團不宜過軟或過硬，以免影響后續(xù)操作和月餅的成型。包餡時需注意手法，封口需捏緊，防止烘烤時漏餡。刷雞蛋黃液時，需打散均勻，刷上薄薄的一層即可，避免顏色過深。烘烤時需注意觀察火候和時間，避免月餅烤焦或內(nèi)部未熟透。純正蓮蓉餡需提前準(zhǔn)備好，無雜質(zhì)，口感細(xì)膩，以增加月餅的風(fēng)味。

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