
加頭純正蓮蓉月餅(廣式)怎么做?加頭純正蓮蓉月餅(廣式)商業(yè)配方工藝,加頭純正蓮蓉月餅(廣式)制作技巧,加頭純正蓮蓉月餅(廣式)做法:
配方:中筋面粉1000克、轉(zhuǎn)化糖漿750克、花生油250克、枧水20克、面欣酥G8克、美久亭Q3克,純正蓮蓉餡1600克、咸蛋黃20個、雞蛋黃2個(刷面用)。
工藝:將中筋面粉、面欣酥G混合均勻后過篩,加入轉(zhuǎn)化糖漿、美久亭Q、花生油、枧水,用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài),然后用手揉成光滑的面團,蓋上濕布松弛2小時。將咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜,去除腥味,然后放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烤8分鐘,取出晾涼備用。將松弛好的面團分成小塊,每塊約30克,搓圓備用。將純正蓮蓉餡分成每份80克,搓圓后包入一個咸蛋黃,封口捏緊。取一個面團小塊,用虎口法將包有咸蛋黃的蓮蓉餡包入面團內(nèi),慢慢收口,確保沒有裂縫。將包好的月餅團放入月餅?zāi)>咧校昧簩崳瞥龀尚偷脑嘛灐⒖鞠漕A(yù)熱至180°C,在月餅表面輕輕刷上一層薄薄的雞蛋黃液,然后放入烤箱中層,烤5分鐘后取出,再刷一層薄薄的雞蛋黃液,然后烤箱溫度調(diào)至150°C繼續(xù)烤15-20分鐘,直至月餅表面金黃且上色均勻。
注意事項:轉(zhuǎn)化糖漿、花生油和枧水的比例需準(zhǔn)確,以確保面團的柔軟度和可塑性。揉制面團時,需揉至光滑有彈性,面團不宜過軟或過硬,以免影響后續(xù)操作和月餅的成型。包餡時需注意手法,封口需捏緊,防止烘烤時漏餡。刷雞蛋黃液時,需打散均勻,刷上薄薄的一層即可,避免顏色過深。烘烤時需注意觀察火候和時間,避免月餅烤焦或內(nèi)部未熟透。純正蓮蓉餡需提前準(zhǔn)備好,無雜質(zhì),口感細(xì)膩,以增加月餅的風(fēng)味。
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