摩羅酥(廣式)怎么做？摩羅酥(廣式)商業(yè)配方工藝，摩羅酥(廣式)制作技巧，摩羅酥(廣式)做法：

配方:中筋面粉900克、低筋面粉100克、豬油（或黃油）450克、細砂糖120克、水380克、面欣酥E10克、美久亭Q2克、蓮蓉餡800克、雞蛋黃2個、白芝麻適量。

工藝:將中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E、美久亭Q混合均勻后過篩，加入豬油（或黃油）、細砂糖、水，揉成光滑的水油皮面團，蓋上濕布松弛30分鐘。將剩余豬油（或黃油）與適量面粉混合，制成油酥面團。將水油皮面團搟開，包入油酥面團，封口捏緊，搟成長方形薄片，從一端卷起，切成小段，每段搟成圓形面片。蓮蓉餡分成每個約40克的小球備用。將圓形面片中央放上適量的蓮蓉餡，包起并捏緊封口，輕輕搓圓，然后稍微壓扁，用模具壓出花紋。將整形好的摩羅酥表面刷上一層雞蛋黃液，撒上白芝麻。將摩羅酥放入預熱至200度的烤箱中層，烤制約18-22分鐘，直至表面金黃且酥脆即可。

注意事項:豬油（或黃油）的用量和狀態(tài)需適宜，過多會使面團過軟，過少則影響起酥，需室溫軟化至適宜操作。揉制水油皮面團和油酥面團時，需揉至光滑有彈性，便于后續(xù)操作。蓮蓉餡的選用需注重品質(zhì)，確保其口感細膩、香甜可口。搟皮和包餡時需注意手法，酥皮的層次要分明，搟開和卷起的次數(shù)要適中，避免影響口感和起酥效果。整形時，封口需捏緊，防止烘烤時漏餡。

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