米制粉干怎么做？米制粉干商業配方工藝，米制粉干制作技巧，米制粉干做法：

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配方：精選大米1200克，筋力源D18克，清水1800毫升（用于浸泡和磨漿），食鹽12克，食用油適量（用于防粘）。

工藝：將精選大米淘洗干凈后，用1800毫升清水浸泡6-10小時，直至米粒充分吸水膨脹。將浸泡好的大米與筋力源D混合均勻，加入適量清水（不在上述1800毫升內）磨成細膩的米漿，米漿的濃稠度需適中，以保證后期制作粉干的口感。將磨好的米漿倒入鋪有紗布的蒸籠中，攤平，厚度控制在2-3毫米，然后放入蒸鍋中，大火蒸制10-12分鐘，直至米粉皮完全熟透。將蒸好的米粉皮取出，晾涼后切成寬度為2毫米左右的細條，即為米制粉干。將切好的粉干放入烘干機中，設定溫度為50-60℃，烘干至粉干含水量約為12%-14%，保持一定的柔韌性。烘干后的粉干可適量涂抹食用油，以防粘連，然后裝入密封袋中保存。

注意事項：選用優質大米是制作米制粉干的關鍵，確保粉干口感爽滑有彈性。浸泡大米時，需充分吸水膨脹，但不宜過久，以免大米過軟影響口感。磨漿時，需控制好米漿的濃稠度和細膩度，以保證粉干的品質。蒸制米粉皮時，需保持大火，確保米粉皮完全熟透，避免夾生。切條時，需保持刀具鋒利，切出的粉干粗細均勻。烘干時，需控制好溫度和時間，避免粉干過干或過濕，影響口感和保存期限。同時，制作過程中需注意衛生，確保食品安全，避免交叉污染。

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