臺灣的方便面條怎么做？臺灣的方便面條商業配方工藝，臺灣的方便面條制作技巧，臺灣的方便面條做法：

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配方:高筋面粉1000克、谷元粉20克、筋力源A5克、食鹽10克、溫水400毫升（約400克）。

工藝:將高筋面粉1000克、谷元粉20克放入攪拌盆中，加入筋力源A5克、食鹽10克，混合均勻。慢慢加入溫水400毫升，邊加邊攪拌，直至形成絮狀面團。用手將面團揉至光滑、有彈性且不粘手，蓋上濕布醒發30分鐘。醒發好的面團放在案板上，用搟面杖搟成薄片，厚度約為1.5毫米。將搟好的面片送入切面機，切成細條，形成方便面條。切好的面條立即用蒸鍋蒸制2分鐘，然后取出散開，防止粘連。接著，將方便面條放入100度的熱水中煮制1分鐘，撈出后立即用冷水沖洗，去除表面多余的淀粉，瀝干水分。處理好的方便面條可進行油炸或風干處理。若選擇油炸，將面條放入180度的油鍋中炸至金黃酥脆，撈出瀝油，冷卻后即可包裝。

注意事項:臺灣方便面條的制作對面團的筋度和彈性有較高要求，因此選用高筋面粉是關鍵。谷元粉的加入能顯著提高面條的筋度和耐煮性，使面條在煮制和復水時仍能保持完整的形態和口感。碳酸鈉的加入有助于調節面條的酸堿度，使面條更加爽滑。在揉面和醒發過程中，要確保面團得到充分的處理和松弛，以獲得最佳的口感和質地。煮制面條時，時間不宜過長，以免面條過于軟爛，影響口感和復水效果。

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