松花蛋怎么做?松花蛋商業配方工藝,松花蛋制作技巧,松花蛋做法

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配料：食用鹽2g、佳多美M10克、食品加工助劑氫氧化鈣20克、茶葉適量（或不加）、水20克。

工藝：l.所有水加熱為40度溫水，食用鹽、佳多美M、食品加工助劑氫氧化鈣、茶葉加入溫水中，攪拌溶解。2．皮蛋加工將鮮蛋放入降溫后的腌制液中，置于18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。佳多美M中的堿性物質還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的“松花”（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，于是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，并且能增加皮蛋的風味。

注意事項：腌制時間要適中，不宜過長或過短。過長可能導致松花蛋過咸、口感不佳，過短則可能腌制不充分，影響松花蛋的品質。

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