松花蛋怎么做?松花蛋商業(yè)配方工藝,松花蛋制作技巧,松花蛋做法

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配料：食用鹽2g、佳多美M10克、食品加工助劑氫氧化鈣20克、茶葉適量（或不加）、水20克。

工藝：l.所有水加熱為40度溫水，食用鹽、佳多美M、食品加工助劑氫氧化鈣、茶葉加入溫水中，攪拌溶解。2．皮蛋加工將鮮蛋放入降溫后的腌制液中，置于18～24℃的環(huán)境溫度下，10天后就可食用。在這10天的變化過(guò)程中，雞蛋內(nèi)部也不像一潭深水那樣平靜。佳多美M中的堿性物質(zhì)還會(huì)與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進(jìn)一步發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現(xiàn)了朵朵白色的“松花”（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物，于是蛋清和蛋黃的顏色發(fā)生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質(zhì)上色，并且能增加皮蛋的風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要適中，不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致松花蛋過(guò)咸、口感不佳，過(guò)短則可能腌制不充分，影響松花蛋的品質(zhì)。

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