脂油年糕怎么做？脂油年糕商業(yè)配方工藝，脂油年糕制作技巧，脂油年糕做法：

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配方:糯米粉1500克、豬油200克、筋力源A08型8克、冰糖粉300克、水1000克、桂花干20克（用于增香）。

工藝:將糯米粉和筋力源A08型混合均勻，置于一個大的攪拌盆中。將冰糖粉加入水中，攪拌至冰糖完全溶解，形成糖水。將糖水緩慢倒入糯米粉混合物中，邊倒邊用筷子攪拌，形成絮狀后，加入豬油，用手揉成光滑的面團(tuán)。揉面過程中，將桂花干均勻揉入面團(tuán)中，使面團(tuán)帶有桂花香氣。將揉好的面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)30分鐘，使面團(tuán)更加柔軟且易于操作。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在撒有干糯米粉的案板上，用手揉成長條形，然后分割成小塊，每塊約70克。將小塊面團(tuán)先搓圓，再用手掌壓扁成餅狀，形成年糕的基本形狀。在年糕表面可以撒上少量干糯米粉防止粘連。將制作好的年糕放入已經(jīng)鋪好蒸籠布的蒸籠中，每個年糕之間保持一定的距離，以防粘連。大火燒開水后，將蒸籠放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸制50分鐘至年糕完全熟透。取出蒸好的年糕，放在通風(fēng)處稍微冷卻，即可食用，也可進(jìn)行切片、煎制等二次加工。

注意事項(xiàng):原料需確保新鮮無變質(zhì)，特別是糯米粉和豬油，要選擇品質(zhì)好、無異味的。在混合原料時(shí)，務(wù)必?cái)嚢杈鶆颍_保豬油和桂花干在面團(tuán)中分布均勻。醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間要適當(dāng)，不宜過長或過短，以免影響年糕的口感和質(zhì)地。蒸制年糕時(shí)，要確保火候適中，蒸籠密封良好，避免年糕未熟透或水分過多。年糕蒸好后，應(yīng)放在通風(fēng)處稍微冷卻，以防粘連和變形。制作過程中，要注重個人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。年糕可根據(jù)個人口味進(jìn)行切片、煎制、炸制等二次加工，但要控制好火候和時(shí)間，以免年糕過干或過硬。

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