豬油年糕怎么做？豬油年糕商業(yè)配方工藝，豬油年糕制作技巧，豬油年糕做法：

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配方:糯米粉1200克、豬油100克、筋力源A08型10克、綿白糖250克、水900克、玫瑰花碎30克（用于增香和點(diǎn)綴）。

工藝:將糯米粉和筋力源A08型混合均勻，放入大盆中備用。將綿白糖加入水中，攪拌至完全溶解，形成糖水。將糖水慢慢倒入糯米粉混合物中，邊倒邊用筷子攪拌，形成絮狀后，加入豬油，用手揉成光滑且稍微偏軟的面團(tuán)。將玫瑰花碎均勻揉入面團(tuán)中，使面團(tuán)呈現(xiàn)淡粉色并帶有玫瑰香氣。將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)15-20分鐘，使其更加柔軟易操作。醒發(fā)好的面團(tuán)取出，放在撒有干糯米粉的案板上，揉成長條形，然后分割成小塊，每塊約60克。將小塊面團(tuán)搓圓，再用手掌壓扁成餅狀，形成年糕的基本形狀。在年糕表面可以撒上少量干糯米粉防止粘連，也可以根據(jù)個(gè)人喜好在表面點(diǎn)綴一些玫瑰花碎。將制作好的年糕放入蒸籠中，每個(gè)年糕之間留有一定的空隙，以防粘連。大火燒開水后，將蒸籠放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸制45分鐘至年糕熟透。取出蒸好的年糕，放在通風(fēng)處稍微冷卻，即可食用或進(jìn)行下一步處理（如切片、煎制等）。

注意事項(xiàng):原料需確保新鮮無變質(zhì)，特別是糯米粉和豬油的選擇，要挑選品質(zhì)好、無異味的。在混合原料時(shí)，要注意攪拌均勻，避免出現(xiàn)面團(tuán)不均勻或玫瑰花碎分布不均的情況。醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間要適中，不宜過長或過短，以免影響年糕的口感和品質(zhì)。蒸制年糕時(shí)，要確保火候適中，蒸籠密封良好，以防年糕未熟透或水分過多。年糕蒸好后，要放在通風(fēng)處稍微冷卻，以防粘連和變形。制作過程中要注意個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，避免交叉污染。

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