葷油米糕怎么做？葷油米糕商業(yè)配方工藝，葷油米糕制作技巧，葷油米糕做法

配方：糯米粉500克，粳米粉100克，泡多源K10克，白糖150克，葷油（豬油）80克，清水350毫升，紅豆沙餡200克，食用鹽1克，食用油適量。

工藝：將糯米粉，泡多源K和粳米粉混合均勻，過篩后放置一旁備用。將白糖和食用鹽加入清水中，加熱至糖完全溶解，期間需不斷攪拌以防糊底，形成糖水后放涼備用。將葷油加熱至融化，稍微冷卻后倒入糖水中，攪拌均勻形成糖漿。將糖漿倒入混合好的米粉中，用手或工具攪拌成絮狀，然后揉成濕潤且光滑的面團。將紅豆沙餡分成小塊，備用。將面團分成若干小劑子，每個劑子包入一塊紅豆沙餡，封口捏緊，整型成所需形狀。將整型好的面團放入涂抹了食用油的模具中，稍微壓實并抹平表面。將整型好的模具放入蒸鍋中，大火蒸制45分鐘，直至熟透。取出蒸好的葷油米糕，稍微冷卻后脫模，即可食用或包裝銷售。

注意事項：原料選擇時，糯米粉和粳米粉需確保新鮮無雜質(zhì)，葷油（豬油）需選擇品質(zhì)好、無異味的，紅豆沙餡需細(xì)膩且甜度適中。糖水熬制時，需不斷攪拌以防糊底和粘鍋，以免影響葷油米糕的甜度和色澤。面團揉制時，需揉至光滑有彈性，以便更好地包裹紅豆沙餡并整型。整型時需注意形狀美觀，大小均勻，以便銷售和食用。蒸制時需注意火候，大火蒸制可確保葷油米糕熟透且口感松軟。脫模時需注意手法輕柔，以免破壞葷油米糕的形狀。

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