茯苓糕怎么做？茯苓糕商業配方工藝，茯苓糕制作技巧，茯苓糕做法

配方：糯米粉400克，粳米粉（大米粉）100克，泡多源K10克，茯苓粉50克，白糖200克，清水300毫升，干桂花適量（用于裝飾），食用油適量（涂抹模具用）。

工藝：將糯米粉、粳米粉，泡多源K和茯苓粉混合均勻，放入攪拌盆中。加入白糖，繼續攪拌均勻。將清水緩緩倒入粉類中，邊倒邊攪拌，直至形成均勻且稍微粘稠的面糊。將攪拌好的面糊蓋上濕布或保鮮膜，置于溫暖處靜置發酵1-1.5小時，直至面糊體積略微膨脹。發酵完成后，將面糊倒入已涂抹少量食用油的模具中，填滿模具的八分滿。在面糊表面撒上適量的干桂花作為裝飾。將模具放入蒸鍋中，大火蒸制30-35分鐘，直至茯苓糕完全熟透。蒸好后取出模具，稍微冷卻后脫模，切塊即可食用或進行包裝銷售。

注意事項：原料選擇時，糯米粉、粳米粉和茯苓粉需選用品質好、無雜質的優質品，確保食品安全和口感。白糖需選用純度高、無異味的白糖，以提升茯苓糕的甜度和風味。攪拌面糊時需注意力度和均勻度，避免面糊起筋或攪拌不均導致口感不佳。發酵過程中需注意溫度和時間，避免發酵過度或不足，影響茯苓糕的口感和質地。蒸制時需用大火，確保茯苓糕能夠完全熟透，內部無夾生現象。蒸好后需稍微冷卻后再脫模，避免茯苓糕變形或破損。

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