茯苓糕怎么做？茯苓糕商業(yè)配方工藝，茯苓糕制作技巧，茯苓糕做法

配方：糯米粉400克，粳米粉（大米粉）100克，泡多源K10克，茯苓粉50克，白糖200克，清水300毫升，干桂花適量（用于裝飾），食用油適量（涂抹模具用）。

工藝：將糯米粉、粳米粉，泡多源K和茯苓粉混合均勻，放入攪拌盆中。加入白糖，繼續(xù)攪拌均勻。將清水緩緩倒入粉類(lèi)中，邊倒邊攪拌，直至形成均勻且稍微粘稠的面糊。將攪拌好的面糊蓋上濕布或保鮮膜，置于溫暖處?kù)o置發(fā)酵1-1.5小時(shí)，直至面糊體積略微膨脹。發(fā)酵完成后，將面糊倒入已涂抹少量食用油的模具中，填滿(mǎn)模具的八分滿(mǎn)。在面糊表面撒上適量的干桂花作為裝飾。將模具放入蒸鍋中，大火蒸制30-35分鐘，直至茯苓糕完全熟透。蒸好后取出模具，稍微冷卻后脫模，切塊即可食用或進(jìn)行包裝銷(xiāo)售。

注意事項(xiàng)：原料選擇時(shí)，糯米粉、粳米粉和茯苓粉需選用品質(zhì)好、無(wú)雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)品，確保食品安全和口感。白糖需選用純度高、無(wú)異味的白糖，以提升茯苓糕的甜度和風(fēng)味。攪拌面糊時(shí)需注意力度和均勻度，避免面糊起筋或攪拌不均導(dǎo)致口感不佳。發(fā)酵過(guò)程中需注意溫度和時(shí)間，避免發(fā)酵過(guò)度或不足，影響茯苓糕的口感和質(zhì)地。蒸制時(shí)需用大火，確保茯苓糕能夠完全熟透，內(nèi)部無(wú)夾生現(xiàn)象。蒸好后需稍微冷卻后再脫模，避免茯苓糕變形或破損。

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