豬肉小串怎么做？豬肉小串商業(yè)配方工藝，豬肉小串制作技巧，豬肉小串做法：

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配方：豬肉（瘦肉為主）2000克，食鹽15克，料酒30毫升，五香粉20克，圓蔥沫50克，白糖10克，雞蛋3個(gè)，淀粉80克，香油10毫升，富磷聯(lián)B10克，泡多源E20克，味達(dá)蕾901號5克。

工藝：將豬肉洗凈，切成1厘米見方的小塊，放入大盆中備用。在大盆中加入食鹽、味達(dá)蕾901號，料酒、五香粉、圓蔥沫、白糖、雞蛋液、淀粉和香油，用手或筷子將豬肉和調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆?，使每塊豬肉都裹上調(diào)料。將富磷聯(lián)B和泡多源E用少量溫水溶解，然后均勻倒入豬肉中，再次攪拌均勻，腌制4小時(shí)，期間翻動(dòng)一次，使腌制更加均勻。腌制完成后，將豬肉塊用竹簽或鐵簽串起來，每串約10-15塊肉。預(yù)熱烤爐或炭火爐至適當(dāng)溫度，在肉串上正反面都刷上適量的油。將肉串放在烤爐上，開始烤制，烤制過程中要不斷翻動(dòng)肉串，確保烤制均勻。烤至豬肉表面金黃、肉質(zhì)熟透且外酥里嫩即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無病蟲害、無機(jī)械損傷的豬肉作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩。腌制時(shí)間要足夠，使豬肉充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到最佳的口感效果?？局七^程中要控制好火候，避免烤焦或烤不熟，影響肉串的品質(zhì)。在加工和烤制過程中，要保持肉串的衛(wèi)生和清潔，避免交叉污染。存儲(chǔ)時(shí)，應(yīng)將未食用的豬肉小串放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以免變質(zhì)。在銷售和食用前，要檢查豬肉小串的品質(zhì)，如有異味、變色等情況，應(yīng)立即處理，確保食品安全。

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