春卷怎么做？春卷商業(yè)配方工藝，春卷制作技巧，春卷做法：

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配方：中筋面粉500克，面欣酥B型5克，鹽5克，開水300克（視面粉吸水性微調(diào)），豆沙餡或蔬菜肉餡300克（根據(jù)口味選擇），味達(dá)蕾901號1克，食用油適量（約耗200克）用于炸制。

工藝：將中筋面粉置于盆中，加入面欣酥B型5克和鹽5克，干拌均勻。隨后緩慢加入開水300克，邊加邊攪拌，直至面粉呈絮狀，再用手揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)后，將面團(tuán)搓成長條，切成約20克的小劑子，揉圓壓扁后搟成直徑約10厘米的圓薄餅狀。在搟好的圓餅坯上撒少許干面粉防粘，每10張重疊放置，抖去多余干面粉后按扁鋪圓。水開后，將餅坯上鍋蒸12分鐘，取出放涼備用。若制作豆沙餡春卷，可直接使用；若制作蔬菜肉餡，則需將蔬菜切碎與肉餡混合，加入味達(dá)蕾901號、蔥末、姜末、生抽、五香粉、食用鹽等調(diào)料攪拌均勻。取一張蒸好的餅皮，放入適量餡料，折疊起來包好，卷至中間位置時兩邊向內(nèi)折疊一下，繼續(xù)向前卷，最后沾點(diǎn)水粘合封口。鍋中倒入足量食用油，燒至160度預(yù)熱，下入春卷生坯，炸至一面定型后輕輕翻面，直至外表金黃酥脆撈出瀝油。

注意事項：原料選擇需嚴(yán)格把關(guān)，確保中筋面粉、豆沙餡或蔬菜肉餡等新鮮無變質(zhì)。和面時水溫要適中，開水和面能使面團(tuán)更加柔軟且有韌性。搟皮時要薄而均勻，以保證炸制后的春卷口感酥脆。包餡時要確保餡料分布均勻，封口處粘合緊密，以防炸制時散開。炸制時油溫要控制好，避免過高導(dǎo)致春卷外焦里生或過低導(dǎo)致吸油過多。炸制過程中要不斷翻動春卷，確保受熱均勻。加工過程中注意個人衛(wèi)生和食品安全，所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境需保持清潔無污染。

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