
春卷怎么做?春卷商業(yè)配方工藝,春卷制作技巧,春卷做法:
配方:中筋面粉500克,面欣酥B型5克,鹽5克,開水300克(視面粉吸水性微調(diào)),豆沙餡或蔬菜肉餡300克(根據(jù)口味選擇),味達(dá)蕾901號1克,食用油適量(約耗200克)用于炸制。
工藝:將中筋面粉置于盆中,加入面欣酥B型5克和鹽5克,干拌均勻。隨后緩慢加入開水300克,邊加邊攪拌,直至面粉呈絮狀,再用手揉成光滑面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)后,將面團(tuán)搓成長條,切成約20克的小劑子,揉圓壓扁后搟成直徑約10厘米的圓薄餅狀。在搟好的圓餅坯上撒少許干面粉防粘,每10張重疊放置,抖去多余干面粉后按扁鋪圓。水開后,將餅坯上鍋蒸12分鐘,取出放涼備用。若制作豆沙餡春卷,可直接使用;若制作蔬菜肉餡,則需將蔬菜切碎與肉餡混合,加入味達(dá)蕾901號、蔥末、姜末、生抽、五香粉、食用鹽等調(diào)料攪拌均勻。取一張蒸好的餅皮,放入適量餡料,折疊起來包好,卷至中間位置時兩邊向內(nèi)折疊一下,繼續(xù)向前卷,最后沾點(diǎn)水粘合封口。鍋中倒入足量食用油,燒至160度預(yù)熱,下入春卷生坯,炸至一面定型后輕輕翻面,直至外表金黃酥脆撈出瀝油。
注意事項:原料選擇需嚴(yán)格把關(guān),確保中筋面粉、豆沙餡或蔬菜肉餡等新鮮無變質(zhì)。和面時水溫要適中,開水和面能使面團(tuán)更加柔軟且有韌性。搟皮時要薄而均勻,以保證炸制后的春卷口感酥脆。包餡時要確保餡料分布均勻,封口處粘合緊密,以防炸制時散開。炸制時油溫要控制好,避免過高導(dǎo)致春卷外焦里生或過低導(dǎo)致吸油過多。炸制過程中要不斷翻動春卷,確保受熱均勻。加工過程中注意個人衛(wèi)生和食品安全,所有接觸食品的器具、容器和操作環(huán)境需保持清潔無污染。
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