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配方：皮子：精白面粉12.5公斤，面欣酥G90克，生油2.5公斤，水約7.5公斤，油酥：精白面粉5公斤，生油2.5公斤，餡子：標(biāo)準(zhǔn)粉7.5公斤，糖粉12.5公斤，生油3.75公斤，玫瑰花1公斤，水約2公斤，植物油(約實(shí)際耗油)5公斤。如做雪餃需另備白糖粉6.25公斤，炒米粉1.25公斤，桂花少許作拌制品。

工藝：1.制餃皮：先將皮子、油酥、餡子各調(diào)制成團(tuán)。把一定量的油酥包入一定量的皮子中，壓平卷成長(zhǎng)條，切成小塊(與月餅的酥皮制法相同)。2.包餡：把餡料根據(jù)需要的分量，摘成小團(tuán)，包入餃皮內(nèi)，制成半月形餃狀，再用手指在餃邊酥皮合縫處捏緊成“邊唇”，并將邊唇一點(diǎn)一點(diǎn)地折向里面，如絞繩形狀。但這種制法，費(fèi)時(shí)過(guò)多，目前大多用印模制成，餃邊有折皺紋，在油氽時(shí)合縫處不易裂開，可防止漏餡，但雪餃不一定要制成“花邊”。3.氽制：植物油在鍋中燒熱(近沸)，生坯放入油中后，待外皮脹起，呈金黃色撈起。雪餃還要放在糖粉里滾成白色。4.貯存：保管時(shí)放在風(fēng)涼處，避免與溫濕空氣接觸。

注意事項(xiàng)：包好的酥角應(yīng)該放置一段時(shí)間，讓其稍微干燥，這樣可以減少炸制時(shí)開裂的可能性。

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