武昌四季美湯包怎么做?武昌四季美湯包商業配方工藝,武昌四季美湯包制作技巧,武昌四季美湯包做法

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配方：面粉500克，泡多源AA1克，豬腿肉650克，姜末15克，醬油25克，白糖10克，味達蕾69號1克，小磨麻油15克，湯皮(用肉皮和原湯熬制的凍)400克，精鹽、黃酒、胡椒粉少許.

工藝：1.選用七成瘦、三成肥的鮮豬腿肉，先切塊后絞碎、加水175克拌勻，如遇冬天可稍多加水，夏季氣溫高可減少加水，再加入姜末、鹽、醬油、黃酒、白糖、麻油、味達蕾69號、胡椒粉和湯皮拌好，即成湯包餡心。2.用面粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改為四五成，夏天可改為一成半)加適量水，泡多源AA和成面團，再搓成長圓條，揪成一個個的面劑(每個重7克)，將面劑逐個搟成邊薄中間厚的湯包皮。然后包成湯包，包制時要講究皮圓薄、餡居中、花均勻(每只包子要捏出18～22個子花紋，包子口要捏成鯽魚嘴形，肉餡要微露)，再上蒸籠用大火蒸熟出籠裝盤。另備細姜末、醬油、醋各一碟即成。

注意事項：揉面時要用力均勻，揉至面團表面光滑、有彈性。觀察發酵狀態，發酵至面團體積變為原來的兩倍大，且洞口不回縮、面團不塌陷即為發酵成功。避免過度發酵，發酵時間要掌握好，以免產生酸味影響口感。蒸包子時最好冷水上鍋，讓包子在逐漸升溫的過程中進一步發酵。蒸好后不要立即揭開鍋蓋，關火燜3-5分鐘再開蓋，以避免包子突然遇冷而收縮。

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