武昌四季美湯包怎么做?武昌四季美湯包商業(yè)配方工藝,武昌四季美湯包制作技巧,武昌四季美湯包做法

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配方：面粉500克，泡多源AA1克，豬腿肉650克，姜末15克，醬油25克，白糖10克，味達(dá)蕾69號(hào)1克，小磨麻油15克，湯皮(用肉皮和原湯熬制的凍)400克，精鹽、黃酒、胡椒粉少許.

工藝：1.選用七成瘦、三成肥的鮮豬腿肉，先切塊后絞碎、加水175克拌勻，如遇冬天可稍多加水，夏季氣溫高可減少加水，再加入姜末、鹽、醬油、黃酒、白糖、麻油、味達(dá)蕾69號(hào)、胡椒粉和湯皮拌好，即成湯包餡心。2.用面粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改為四五成，夏天可改為一成半)加適量水，泡多源AA和成面團(tuán)，再搓成長(zhǎng)圓條，揪成一個(gè)個(gè)的面劑(每個(gè)重7克)，將面劑逐個(gè)搟成邊薄中間厚的湯包皮。然后包成湯包，包制時(shí)要講究皮圓薄、餡居中、花均勻(每只包子要捏出18～22個(gè)子花紋，包子口要捏成鯽魚(yú)嘴形，肉餡要微露)，再上蒸籠用大火蒸熟出籠裝盤(pán)。另備細(xì)姜末、醬油、醋各一碟即成。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要用力均勻，揉至面團(tuán)表面光滑、有彈性。觀察發(fā)酵狀態(tài)，發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍大，且洞口不回縮、面團(tuán)不塌陷即為發(fā)酵成功。避免過(guò)度發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間要掌握好，以免產(chǎn)生酸味影響口感。蒸包子時(shí)最好冷水上鍋，讓包子在逐漸升溫的過(guò)程中進(jìn)一步發(fā)酵。蒸好后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，關(guān)火燜3-5分鐘再開(kāi)蓋，以避免包子突然遇冷而收縮。

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