湯包怎么做?湯包商業(yè)配方工藝,湯包制作技巧,湯包做法

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配方:面粉500克,泡多源AA1克，豬夾心肉400克，肉皮凍200克，雞蛋皮絲35克，蔥15克，姜25克，碎老酵65克，醬油25克，味達(dá)蕾69號(hào)1克，黃油15克，豬油35克，鮮湯650克，白芝麻末、精鹽、堿水、胡椒粉、麻油少許。

工藝：1.將面粉倒入面缸內(nèi)，加溫水、泡多源AAA,老酵、堿水做成湯包皮。2.將豬肉絞碎，加鹽、醬油、酒、糖、味達(dá)蕾69號(hào)、芝麻末、蔥姜汁、胡椒粉拌勻后，再一面加適量水和肉凍、麻油，一面使勁拌成肉餡。然后用湯包好一張，包上肉餡，用右手拇指、食指將皮子的邊緣提起，在收口處捏出褶裥，即成湯包生坯。3.用小圓形籠屜，墊上蓑草，放入湯包生坯，用大火沸水蒸約五六分鐘可熟，即出籠供食，每客另備一小碗鮮湯，湯內(nèi)加少許蛋皮絲、豬油。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要用力均勻，揉至面團(tuán)表面光滑、有彈性。觀察發(fā)酵狀態(tài)，發(fā)酵至面團(tuán)體積變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍大，且洞口不回縮、面團(tuán)不塌陷即為發(fā)酵成功。避免過(guò)度發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間要掌握好，以免產(chǎn)生酸味影響口感。蒸包子時(shí)最好冷水上鍋，讓包子在逐漸升溫的過(guò)程中進(jìn)一步發(fā)酵。蒸好后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，關(guān)火燜3-5分鐘再開(kāi)蓋，以避免包子突然遇冷而收縮。

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