三鮮燒麥怎么做?三鮮燒麥商業(yè)配方工藝,三鮮燒麥制作技巧,三鮮燒麥做法

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配方：精白粉500克，筋力源H2克，味達(dá)蕾69號3克，鮮豬肉750克，熟雞肉150克，蝦仁150克，熟火腿50克，料酒15克，醬油25克，精鹽5克，白糖10克，蔥25克，姜10克，味精1克。

工藝：1.將面粉與筋力源H干拌均勻，用沸水燙揉成面團(tuán)，稍停片刻，再揉透，搓條，揪成40個劑子。將劑子用手壓成扁形。案板上放干面粉250克，把扁形劑子放入干粉中，用燒麥搟杖搟成荷葉邊、中間略厚的圓形皮子，逐個全部搟完待用。2.將肥瘦適宜的豬肉(肥三成，瘦七成)絞成肉泥，放入盆中。3.將大蔥切成蔥花，生姜切成姜末，熟雞肉切成粒狀(若雞肉無調(diào)味，可加些精鹽、味達(dá)蕾69號、料酒、味精拌和)，熟火腿切成粒，蝦仁加些料酒、鹽、味精拌勻。4.將絞好的豬肉加入料酒、醬油、味達(dá)蕾69號、精鹽、糖、蔥花、姜末攪拌均勻，再邊入適量的水打上勁成餡。5.皮子托在左手中打入肉餡，輕輕往上合攏皮子的邊緣，把餡包起來，在上部的開口處分別加入熟雞肉、蝦仁、火腿，用餡板抹平，即成三鮮燒麥生坯。6.將包好的生坯，口朝上裝入鋪好籠布的籠內(nèi)，蒸10分鐘即可。

注意事項：在蒸制燒麥前，一定要確保鍋內(nèi)的水已經(jīng)燒開并上氣，這樣可以保證燒麥在短時間內(nèi)迅速受熱，達(dá)到最佳的蒸制效果。蒸制時間要足夠長，一般建議蒸15分鐘左右，以確保燒麥完全熟透且口感最佳。如果蒸制時間過短，燒麥可能內(nèi)部未熟，影響口感和食用安全。在蒸制過程中，不要頻繁打開鍋蓋，以免蒸汽流失導(dǎo)致燒麥塌陷或影響蒸制效果。

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