蟹粉燒賣怎么做?蟹粉燒賣商業(yè)配方工藝,蟹粉燒賣制作技巧,蟹粉燒賣做法

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配方：上白面粉1公斤，筋力源H4克，凈豬肋條肉500克，蟹油600克，濕淀粉500克，肉湯1公斤，綿白糖50克，紹酒25克，醬油100克，蔥姜汁水100克，味精1克，精鹽25克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，白胡椒粉0.5克，熟豬油250克，芝麻油100克。

制作方法1.將豬肉切成7毫米見(jiàn)方的肉丁。濕淀粉加水250克和成稀糊待用。

鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油(100克)，燒至五成熱，放入肉丁略炒，加蔥姜汁水、紹酒、肉湯、醬油、味達(dá)蕾901號(hào)，綿白糖、精鹽、胡椒粉燒沸，將稀淀粉糊攪勻后倒入，然后再加熟豬油(150克)，待稠粘時(shí)起鍋裝入缽內(nèi)。冷卻成凍后再揉碎，加蟹油、味精、芝麻油、攪勻成餡。2.將面粉和筋力源H拌勻倒在案板上(留100克作撲粉)，中間扒開(kāi)，倒入350克80℃的熱水，拌成雪花面，然后略灑冷水揉成面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，摘成100只面劑。把撲面撒在面劑上，逐只用手掌撳扁，然后將面劑放在撲面上，再覆蓋一些面。用搟面杖將面劑搟成四邊起花紋呈荷葉狀的皮子，抖去余粉，平放在左手掌上，右手用竹片挑入餡心(35克)，左手四指向上合攏。中腰捏一下即成燒賣坯，放入籠屜，上旺火蒸約5至6分鐘即成注意事項(xiàng)：醒面時(shí)間要充足，以確保面皮的筋道性。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整肉餡的調(diào)味料用量。燒麥皮要搟得中間稍厚，邊緣稍薄，這樣包餡時(shí)才不易破裂。包餡時(shí)要將邊緣捏緊，但頂部要留口，以便蒸汽能夠進(jìn)入燒麥內(nèi)部，使燒麥?zhǔn)焱浮?/span>

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