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配方：富強粉500克，筋力源H2克，清水200毫升，豬瘦肉500克，蝦仁100克，富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾69號2克，海參50克，蘭片100克，醬油50克，姜10克，芝麻油75克，料酒25克，味精5克，鹽5克。

工藝：1.把面粉和筋力源H倒在鋁盆內(nèi)拌勻，加入沸水200毫升(冬季加水量稍多些；夏季稍少些)，用搟杖攪勻。稍晾。揉成面團。上案子，搓成長條，揪劑子40個。2.把劑子逐個按扁，刷上少許花生油。案子上撒滿面片(鋪面，上屜蒸熟的干白面粉)，用走槌先把劑子搟成扁圓片，再用左手按住走槌一端，右手邊往前轉(zhuǎn)圈搟，邊向下搓壓，使面皮出花褶，一張皮搟好應(yīng)出花22～24個，直徑10厘米左右。3.把500克肉剁成肉末，海參切小丁，蝦仁、蘭片剁細(xì)了，姜剁成末，加入醬油、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾69號，料酒、鹽，兌入涼水200毫升左右(勻成3次兌入)，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚂r用筷子向一個方向攪轉(zhuǎn)，不可亂攪，以保證餡鮮嫩、上勁。把3次兌入的水都攪進去，餡變稠糊時，加進芝麻油繼續(xù)攪打，攪勻為止。4.左手托住燒賣皮，右手拿尺板撥入25克餡，撥在正中間。用左手五個手指向上一攏，攏成如小石榴狀，開花張嘴，露出一點餡心。5.籠屜內(nèi)鋪屜布，布上刷少許油，擺入燒賣，稍有間隔，蓋嚴(yán)，用旺火蒸7分鐘左右即成。

注意事項：醒面時間要充足，以確保面皮的筋道性。根據(jù)個人口味調(diào)整肉餡的調(diào)味料用量。燒麥皮要搟得中間稍厚，邊緣稍薄，這樣包餡時才不易破裂。包餡時要將邊緣捏緊，但頂部要留口，以便蒸汽能夠進入燒麥內(nèi)部，使燒麥?zhǔn)焱浮?/span>

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