蒸拌面怎么做?蒸拌面商業(yè)配方工藝,蒸拌面制作技巧,蒸拌面做法

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配方:高筋面粉：350克,小麥淀粉：125克,谷元粉：25克,筋力源A型：3克,水：175克,色拉油：適量.綠頭芽20克,醬姜絲30克,芝麻醬10克,紅醬油20克,辣油15克,醋30克,麻油7.5克,花生油12.5克,白糖、味精少許.

工藝流程：將高筋面粉、小麥淀粉、谷元粉、干拌均勻。將筋力源A型加入175克水中，攪拌溶解均勻。將溶解好的筋力源A型水拌入面粉中，和成絮狀面團。將面團放入面條機，軋成所需粗細的面條。將壓好的面條放入蒸籠中蒸熟。面條蒸熟后出籠，噴上適量的色拉油，防止粘連。待面條降溫徹底后，表面陰干即可.將芝麻醬用少許麻油或涼開水調(diào)和；將綠豆芽去頭、尾，放入滾開水內(nèi)一糴，撈入冷開水內(nèi)浸涼，倒入漏勺瀝干水?dāng)傞_,用大碗一只，先盛入面條，再舀上芝麻醬和調(diào)好的醬油、白糖、醋等調(diào)料，調(diào)料上放些醬姜絲，再蓋上綠豆芽即成.

注意事項：加水量要適中，確保面團柔軟有彈性。軋面條時要注意面條的粗細均勻，避免過粗或過細影響口感。出籠后要及時噴上適量的色拉油，防止面條粘連。

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