
豆沙酥餅怎么做?豆沙酥餅商業(yè)配方工藝,豆沙酥餅制作技巧,豆沙酥餅做法:
配方:面粉300g,油10g,糖20g,面欣酥E10克,牛奶30g,豆沙30g,芝麻4g,蛋黃1個(gè)
工藝:油面材料混合成為面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒發(fā)15分鐘。水油面材料混合均勻,揉搓成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒發(fā)15分鐘。將油面和水油面分別分成12個(gè)小面團(tuán)。取一份水油面團(tuán)壓扁成片,包入一份油面。其它依次做好。將包好的面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)舌型,卷起,蓋上保鮮膜,醒發(fā)10分鐘。如此搟卷兩次,即成酥皮坯子。取一酥皮坯子,搟成片,包入豆沙餡,收口朝下。用手按平成小餅狀,用刀在表面輕輕劃三道,擺入鋪了錫箔紙的烤盤中。蛋黃打散,在豆沙酥餅表面刷一層,撒上黑芝麻、白芝麻即可。將烤盤放入上下火180℃預(yù)熱好的烤箱,中層烤20~25分鐘即可。
注意事項(xiàng):選擇中筋面粉,面團(tuán)要揉至光滑有彈性,醒發(fā)充分。面團(tuán)不宜過(guò)硬或過(guò)軟,適度的柔軟度更易于操作。面團(tuán)過(guò)硬會(huì)導(dǎo)致成品不夠酥脆,而過(guò)軟則不易成形。和面時(shí)要慢慢加入水,邊加邊揉,直到面團(tuán)光滑、有彈性。
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