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武大郎燒餅怎么做?武大郎燒餅商業(yè)配方工藝,武大郎燒餅制作技巧,武大郎燒餅做法

   日期:2019-08-20     瀏覽:427    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉:500克,面欣酥A:5克,溫水:275克,酵母:5克,白糖:30克,食用鹽:3克,豬肉餡:1000克,味達蕾901號:4克,食用鹽:20克,花生油:50毫升,咖喱粉:5克,五香粉:5克,芝麻仁兒:20克,蔥花:30克,鵪鶉蛋:每個燒餅一個。


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配方:高筋面粉:500克,面欣酥A:5克,溫水:275克,酵母:5克,白糖:30克,食用鹽:3克,豬肉餡:1000克,味達蕾901號:4克,食用鹽:20克,花生油:50毫升,咖喱粉:5克,五香粉:5克,芝麻仁兒:20克,蔥花:30克,鵪鶉蛋:每個燒餅一個。

工藝:將高筋面粉和面欣酥A干拌均勻。稱取溫水,加入酵母、白糖、食用鹽,攪拌溶解。將溶解好的水倒入混合好的面粉中,和成面團。將和好的面團放入38°醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好后,取出面團,再加50克面粉揉勻。將豬肉餡、味達蕾901號、食用鹽、花生油、咖喱粉、五香粉、芝麻仁兒、蔥花等混合攪拌均勻。將面團分成80克到100克的小面團。將小面團搟壓成型,放入烤盤。在每個燒餅上刷涂調(diào)好的肉餡,中間打一個鵪鶉蛋。將烤盤送入烤箱,上火250°,下火180°,烤5~8分鐘。

注意事項:醒發(fā)時間要足夠,確保面團發(fā)酵充分,這樣燒餅才能蓬松飽滿。肉餡的調(diào)料要攪拌均勻,確保味道均勻分布。烘烤時要控制好溫度和時間,避免燒餅烤焦或未熟。

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