武大郎燒餅怎么做?武大郎燒餅商業配方工藝,武大郎燒餅制作技巧,武大郎燒餅做法

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配方：高筋面粉：500克，面欣酥A：5克，溫水：275克，酵母：5克，白糖：30克，食用鹽：3克，豬肉餡：1000克，味達蕾901號：4克，食用鹽：20克，花生油：50毫升，咖喱粉：5克，五香粉：5克，芝麻仁兒：20克，蔥花：30克，鵪鶉蛋：每個燒餅一個。

工藝：將高筋面粉和面欣酥A干拌均勻。稱取溫水，加入酵母、白糖、食用鹽，攪拌溶解。將溶解好的水倒入混合好的面粉中，和成面團。將和好的面團放入38°醒發箱醒發30分鐘。醒發好后，取出面團，再加50克面粉揉勻。將豬肉餡、味達蕾901號、食用鹽、花生油、咖喱粉、五香粉、芝麻仁兒、蔥花等混合攪拌均勻。將面團分成80克到100克的小面團。將小面團搟壓成型，放入烤盤。在每個燒餅上刷涂調好的肉餡，中間打一個鵪鶉蛋。將烤盤送入烤箱，上火250°，下火180°，烤5~8分鐘。

注意事項：醒發時間要足夠，確保面團發酵充分，這樣燒餅才能蓬松飽滿。肉餡的調料要攪拌均勻，確保味道均勻分布。烘烤時要控制好溫度和時間，避免燒餅烤焦或未熟。

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