無(wú)礬油條怎么做？無(wú)礬油條商業(yè)配方工藝，無(wú)礬油條制作技巧，無(wú)礬油條做法

無(wú)礬油條怎么做？無(wú)礬油條商業(yè)配方工藝，無(wú)礬油條制作技巧，無(wú)礬油條做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A15克，雞蛋50克，色拉油50克，精鹽8克，水250-270克。

工藝：原料按照配方比例秤量備好后，先取鹽和泡多源A放入盆內(nèi)，加入清水?dāng)嚢杈鶆蚝螅娜腚u蛋并加入面粉攪拌成雪花狀，接著加色拉油并用雙手反復(fù)地揣搗疊揉，從而使其成為柔軟且有筋力的面團(tuán)。在這塊面團(tuán)的表面抹少許色拉油，然后用濕毛布蓋好或封上保鮮膜。油條面團(tuán)的餳面時(shí)間都比較長(zhǎng)，一般需要2-4小時(shí)。這是因?yàn)橛蜅l面團(tuán)的筋力很強(qiáng)，要是時(shí)間沒(méi)有暢夠，那么出條時(shí)劑條便很難拉長(zhǎng)，從而影響到油條的成型效果。案板上撒適量的“面撲”(或抹上適量的色拉油），取面團(tuán)置案板上，以雙手的虎口位置去控制面團(tuán)拖拉成長(zhǎng)條，然后用小面杖將其搟成厚約1厘米、寬約10厘米的長(zhǎng)條，接著用刀橫切成寬為2-2.5厘米的小條。鍋中注入色拉油燒至六七成熱時(shí)，取一坯條在非刀口那面刷少許的水，然后重疊上另一坯條，并用竹筷在坯條的中間壓一下一以使兩坯條粘連，接著用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)后放入油鍋當(dāng)中(先放坯條的中部，稍后才放入兩端），一邊炸一邊用筷子去翻動(dòng)，炸至油條色澤金黃時(shí)，方可撈出。

注意事項(xiàng):在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，要注意原料的比例和投入的順序；和面時(shí)，則必須先將泡多源、鹽、雞蛋和水充分?jǐn)嚿⒁院螅偌尤朊娣酆蜕停駝t成品可能會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的情況；還有，和面時(shí)必須用手反復(fù)地去揣搗疊揉，直至面團(tuán)光滑有韌性，而這樣的面團(tuán)做油條，成品才松泡。餳面的時(shí)間一定要夠。如果想要縮短餳面的時(shí)間，那也可將面團(tuán)調(diào)軟點(diǎn)，但用這樣的面團(tuán)制作的油條，成形會(huì)欠飽滿。在出條時(shí)，要注意控制好面團(tuán)的寬度和厚度。厚薄度要均勻，不宜過(guò)寬和過(guò)厚，這樣才能保證油條成品筆直飽滿。油條成型還應(yīng)當(dāng)注意手法，雙手要控制好劑條的兩端，輕輕拉長(zhǎng)，用力要均勻，不宜過(guò)猛，以免劑條斷或粗細(xì)不勻。油炸時(shí)一定要控制好油溫，如果油溫過(guò)低，油脂會(huì)浸透到坯條當(dāng)中，這樣不僅會(huì)降低油條的膨脹度，還會(huì)導(dǎo)致油條中間含油，吃口油膩；如果油溫過(guò)高，那又容易將油條炸糊炸焦，不僅影響油條的美觀，同時(shí)還會(huì)使油條死板頂牙。在油炸的過(guò)程中，還需要用筷子去翻動(dòng)油條生坯，以使其受熱均勻。

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