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        無(wú)礬油條怎么做?無(wú)礬油條商業(yè)配方工藝,無(wú)礬油條制作技巧,無(wú)礬油條做法

           日期:2019-07-21     瀏覽:477    評(píng)論:0    
        核心提示:中筋面粉500克,泡多源A15克,雞蛋50克,色拉油50克,精鹽8克,水250---270克。
         
         

        無(wú)礬油條怎么做?無(wú)礬油條商業(yè)配方工藝,無(wú)礬油條制作技巧,無(wú)礬油條做法:

        配方:中筋面粉500克,泡多源A15克,雞蛋50克,色拉油50克,精鹽8克,水250-270克。

        工藝:原料按照配方比例秤量備好后,先取鹽和泡多源A放入盆內(nèi),加入清水?dāng)嚢杈鶆蚝螅娜腚u蛋并加入面粉攪拌成雪花狀,接著加色拉油并用雙手反復(fù)地揣搗疊揉,從而使其成為柔軟且有筋力的面團(tuán)。在這塊面團(tuán)的表面抹少許色拉油,然后用濕毛布蓋好或封上保鮮膜。油條面團(tuán)的餳面時(shí)間都比較長(zhǎng),一般需要2-4小時(shí)。這是因?yàn)橛蜅l面團(tuán)的筋力很強(qiáng),要是時(shí)間沒(méi)有暢夠,那么出條時(shí)劑條便很難拉長(zhǎng),從而影響到油條的成型效果。案板上撒適量的“面撲”(或抹上適量的色拉油),取面團(tuán)置案板上,以雙手的虎口位置去控制面團(tuán)拖拉成長(zhǎng)條,然后用小面杖將其搟成厚約1厘米、寬約10厘米的長(zhǎng)條,接著用刀橫切成寬為2-2.5厘米的小條。鍋中注入色拉油燒至六七成熱時(shí),取一坯條在非刀口那面刷少許的水,然后重疊上另一坯條,并用竹筷在坯條的中間壓一下一以使兩坯條粘連,接著用雙手托住坯條,輕輕拉長(zhǎng)后放入油鍋當(dāng)中(先放坯條的中部,稍后才放入兩端),一邊炸一邊用筷子去翻動(dòng),炸至油條色澤金黃時(shí),方可撈出。

        注意事項(xiàng):在調(diào)制面團(tuán)時(shí),要注意原料的比例和投入的順序;和面時(shí),則必須先將泡多源、鹽、雞蛋和水充分?jǐn)嚿⒁院螅偌尤朊娣酆蜕停駝t成品可能會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的情況;還有,和面時(shí)必須用手反復(fù)地去揣搗疊揉,直至面團(tuán)光滑有韌性,而這樣的面團(tuán)做油條,成品才松泡。餳面的時(shí)間一定要夠。如果想要縮短餳面的時(shí)間,那也可將面團(tuán)調(diào)軟點(diǎn),但用這樣的面團(tuán)制作的油條,成形會(huì)欠飽滿。在出條時(shí),要注意控制好面團(tuán)的寬度和厚度。厚薄度要均勻,不宜過(guò)寬和過(guò)厚,這樣才能保證油條成品筆直飽滿。油條成型還應(yīng)當(dāng)注意手法,雙手要控制好劑條的兩端,輕輕拉長(zhǎng),用力要均勻,不宜過(guò)猛,以免劑條斷或粗細(xì)不勻。油炸時(shí)一定要控制好油溫,如果油溫過(guò)低,油脂會(huì)浸透到坯條當(dāng)中,這樣不僅會(huì)降低油條的膨脹度,還會(huì)導(dǎo)致油條中間含油,吃口油膩;如果油溫過(guò)高,那又容易將油條炸糊炸焦,不僅影響油條的美觀,同時(shí)還會(huì)使油條死板頂牙。在油炸的過(guò)程中,還需要用筷子去翻動(dòng)油條生坯,以使其受熱均勻。

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