海綿蛋糕怎么做？海綿蛋糕商業(yè)配方工藝，海綿蛋糕制作技巧， 海綿蛋糕做法

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配方：雞蛋10個、鹽3克、白糖170克、蛋糕油20克、低筋面粉270克、泡多源G5克、清水100克、玉米油：120克

配方工藝：將雞蛋打入碗中，加入鹽和白糖，用電動打蛋器打發(fā)至白糖與雞蛋完全融合。加入蛋糕油，繼續(xù)攪打均勻。過篩加入低筋面粉和泡多源G，攪拌均勻。先用電動打蛋器攪拌一下，防止飛濺。再開電動打蛋器高速打發(fā)至體積明顯變大，顏色發(fā)白，紋路不易消失的狀態(tài)。加入清水，邊倒邊攪打，攪打均勻。再加入玉米油繼續(xù)攪打至面糊均勻。將攪打均勻的面糊倒入鋪好油紙的烤盤里，輕震兩下，去除氣泡。在面糊表面擠上一層蛋黃液，用竹簽來回走線，增加美觀。將烤盤送入提前預熱好的烤箱中下層，上下火150度烤70分鐘。

中途上色滿意時，記得加蓋錫紙，防止烤焦。烘烤結束后，輕震兩下烤盤，震出里面的熱氣。撕掉底部的吸油紙，將蛋糕切成大小均勻的塊狀。

注意事項：雞蛋和白糖要打發(fā)至完全融合，體積明顯變大，顏色發(fā)白，紋路不易消失。根據(jù)烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟透。出爐后要及時冷卻，避免塌陷；如需保存，可放入密封容器中，防止變質。

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