武大郎炊餅怎么做?武大郎炊餅商業配方工藝,武大郎炊餅制作技巧,武大郎炊餅做法

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配方：高筋面粉：500克，面欣酥A：5克，溫水：275克，酵母：5克，白糖：30克，食用鹽：3克，豬肉餡：1000克，味達蕾901號：4克，食用鹽：20克，花生油：50毫升，咖喱粉：5克，五香粉：3克，芝麻仁兒：20克，蔥花：50克，鵪鶉蛋：10個。

工藝流程：將500克高筋面粉和5克面欣酥A干拌均勻。稱取275克溫水，依次加入5克酵母、30克白糖、3克食用鹽，攪拌至完全溶解。將溶解好的水倒入混合好的面粉中，和成面團。將和好的面團放入38°C的醒發箱中醒發30分鐘。醒發好后，取出面團，再加入50克面粉揉勻。將豬肉餡1000克加入5克味達蕾69號、20克食用鹽、50毫升花生油、5克咖喱粉、3克五香粉、20克芝麻仁兒、50克蔥花等調料，攪拌均勻。將醒發好的面團分成10個等份，每個約80-100克。將小面團搟壓成型，放入烤盤。在每個燒餅上刷涂調好的肉餡，并在中間打一個鵪鶉蛋。將烤盤送入烤箱，上火250°C，下火180°C，烤制5-8分鐘，直至燒餅表面金黃且蓬松飽滿。

注意事項：醒發時間要足夠，確保面團發酵充分，以達到蓬松飽滿的效果。肉餡的調料要攪拌均勻，以確保味道均勻分布。烘烤時要控制好溫度和時間，避免燒餅烤焦或未熟。建議根據烤箱的實際情況和燒餅的上色情況適當調整。

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