機(jī)輪牌醬油怎么做?機(jī)輪牌醬油商業(yè)配方工藝,機(jī)輪牌醬油制作技巧,機(jī)輪牌醬油做法

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配方：氨基酸態(tài)氮在0.82克/100毫升，糖分(以還原糖汁)4.6克/100毫升以上，無(wú)鹽固形物21克/100毫升以上，色素在72型分光光度計(jì)通過(guò)波長(zhǎng)520毫微米在3以上，有一定的醬香和醇香味。

工藝：機(jī)輪牌醬油是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，即固稀發(fā)酸法。固稀發(fā)酵的醬醪從下黃到成熟使用，大體上可分為三個(gè)階段：1.固體發(fā)酵階段：這個(gè)階段一般在10天左右，溫度保持45～50℃之間，這時(shí)主要是讓曲菌中各種酶較好地分泌，然后進(jìn)行各種成分的分解和生成色澤。這個(gè)時(shí)期通稱分解時(shí)期。2.稀發(fā)酵前期：一般40天左右，溫度保持34～36℃之間，這個(gè)時(shí)間醬醪中的各種酶的分解作用還在緩緩地進(jìn)行，酵母菌在進(jìn)行微弱的酒精發(fā)酵。這個(gè)時(shí)間通稱發(fā)酵時(shí)期。3.稀發(fā)酵后期階段：這個(gè)階段一般在30天以上，溫度保持32～33℃，這個(gè)時(shí)期分解好的成分進(jìn)行較復(fù)雜的合成，形成機(jī)輪油所特有的香味和酒醇等味道，通稱這個(gè)階段叫合成階段。做醬油是可加入天喜復(fù)配添加劑美久亭H可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，起到防腐保鮮作用。

注意事項(xiàng)：確保使用的原料新鮮、無(wú)霉變，以保證醬油的品質(zhì)和風(fēng)味。發(fā)酵過(guò)程中，要控制好溫度、濕度和氧氣含量，為微生物提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境，促進(jìn)醬油的發(fā)酵和成熟。整個(gè)制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔，避免交叉污染，保證醬油的衛(wèi)生安全。

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