小曲白酒怎么做?小曲白酒商業(yè)配方工藝,小曲白酒制作技巧,小曲白酒做法

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工藝：1．大米澆淋：原料大米用水澆洗。2．蒸飯：把洗清后的大米裝甑蒸煮，圓氣后15～20分鐘，上蓋再蒸20分鐘，潑第一次水，蒸熟后再潑第二次水，保證飯粒熟透，一般蒸熟后飯粒的水量的為62～63%。3．拌料：蒸熟后的飯粒在抖料機(jī)中攪散。鼓風(fēng)揚(yáng)涼，使飯溫降至36～37℃，加入原料量0.8～1.0%小曲粉（或藥小曲粉）拌勻。4．下缸：拌勻后的飯倒入罐（缸）中，飯層厚度為10～13厘米，中央挖一空洞，下缸時品溫控制在32～34℃，加上蓋子，進(jìn)行培菌糖化，經(jīng)20～22小時，品溫升到37～39℃為最好，根據(jù)氣溫做好調(diào)溫工作，使品溫不超過42℃，糖化總時間為20～24小時。5．發(fā)酵：糖化24小時后，加入原料量120～125%的水拌勻，品溫控制在36℃左右，醅料糖分應(yīng)在9~10%，總酸量不超過0.7%，酒精含量為2～3%（容量），拌勻后每一飯缸分為兩個醅缸進(jìn)行發(fā)酵6~7天，注意溫度調(diào)節(jié)，發(fā)酵結(jié)束，酒精含量達(dá)到11～12%（容量），總酸量小于1.5%，殘?zhí)墙咏诹銥檎！?.蒸餾：采用蒸餾釜間歇蒸餾。用泵把成熟的酒醪泵入釜內(nèi)，通過間接蒸汽蒸餾，火力要勻，接酒溫度控制在30℃，并截去酒頭酒尾，以保證初餾酒的醇和。7．陳釀：蒸出的酒在較低的恒定溫度下貯存一年以上，勻兌后出廠。做小曲白酒可添加天喜復(fù)配添加劑美久亭A07型起到防腐保鮮、護(hù)色、抗氧化等作用。

注意事項：確保發(fā)酵環(huán)境的溫度、濕度和通風(fēng)條件適宜。釀酒過程中要保持高度的衛(wèi)生條件，避免細(xì)菌和其他污染物的引入。在發(fā)酵過程中要密切關(guān)注發(fā)酵情況，如溫度、pH值、糖度等指標(biāo)的變化。根據(jù)需要進(jìn)行攪拌、通氣等操作，以促進(jìn)發(fā)酵的均勻進(jìn)行。

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