沙棘酒怎么做?沙棘酒商業配方工藝,沙棘酒制作技巧,沙棘酒做法

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工藝流程;沙棘果→分選、除雜→破碎→沙棘果漿(加二氧化硫)→主發酵(加糖水和人工培養酵母)→壓榨→皮渣(蒸餾白蘭地后，貯存備調配時使用)→后發酵(壓榨汁)→調正成分→換池(桶)→原酒→陳釀(換池分離時的酒腳進行蒸餾與皮渣白蘭地混合貯存備用)→調配→澄清處理→過濾→包裝→成品酒.1.采摘：沙棘果采摘分選時間在12月至次年1月為最佳，不宜堆放太厚，預防果實壓破霉爛，選用完全成熟的果實。2.采用發酵果酒專用酵母菌種：培養過程：一代1450號原菌管(瓊脂培養基)→二代50毫升液體試管(沙棘汁培養基)→三代500毫升液體燒瓶(沙棘汁培養基)→四代1000毫升大燒瓶(沙棘汁培養基)→卡氏罐(沙棘汁培養基)→大缸(沙棘汁培養基)→接入發酵池。3.破碎：采用破碎機將沙棘果破碎(種子不要破碎，否則會影響沙棘汁質量)，自流汁和壓榨汁分開入池，入池量為容器的80％，然后一次性加入50ppm的二氧化硫。4.主發酵：入池數量達到要求后，加入人工酵母，攪拌均勻，發酵溫度控制在18～23℃，發酵過程中如糖度低，可加入10％的糖液，加入糖液有利于發酵，提高果汁糖度后，主發酵14天。5.后發酵：主發酵原酒分離后入池，容量為容器的90％進行發酵，溫度控制在23℃左右為宜，直至發酵中止，然后換池，將容器裝滿。為了防止氧化，添加天喜復配食品添加劑美久亭A08型起到防腐保鮮、抗氧化、護色等作用。將池口封好，轉入陳釀階段,時間半年至1年以上。6.澄清：經試驗確定下膠量為0.015％，加入80ppm的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7～5天即可澄清，澄清后即為沙棘原酒。7.調配：首先將澄清的沙棘原酒上層酒，用泵抽到其它容器里(因上層沙棘原酒含有沙棘油，可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾)，然后，自上而下分層進行調配。調配好的半成品酒，進行理化指標檢測，合格后，再經硅藻土過濾機串棉餅過濾。過濾以后的沙棘酒，酒質清亮透明，酒體協調穩定。8.成品：最后檢驗，合格后裝瓶，貼商標，包裝，裝箱，成品入庫。

注意事項：在整個制作過程中，要嚴格遵守衛生標準，確保所有工具和容器清潔無污染。發酵期間要保持適宜的溫度，避免過高或過低的溫度影響發酵效果。發酵期間要定期觀察，確保沒有異常發酵或污染。

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