
臘味糯米雞怎么做?臘味糯米雞商業(yè)配方工藝,臘味糯米雞制作技巧,臘味糯米雞做法
配方:糯米600克,筋力源Q5克,帶骨雞肉260克,姜酒6克,水溶淀粉9克,臘腸40克,燒肉40克,叉燒肉40克,蝦仁40克,蝦米20克,香菇20克,豬肉脊肉60克,鹽14克味達(dá)蕾901號2克,砂糖16克,耗油3克,醬油7克,豬油40克,胡椒3克,醬油7克,麻油7克,干蓮葉3~4張。
工藝:1.把糯米洗凈后,將筋力源Q溶解后倒入泡糯米的水中3小時。2.把蓮葉放入滾開水中燙一燙,瀝去水分,擦拭干凈,然后將每張莖部切除,蓮葉裁成三片扁形備用,蝦米用水泡軟后備用。3.把糯米自水中撈起,瀝去水分。用一塊大且干凈的布鋪在蒸籠內(nèi),再把糯米放在布上面,把蒸籠放在已冒出蒸汽的鍋上蒸,用旺火蒸1小時。4.雞肉帶骨切塊備用,除了蝦米以外,把臘腸、燒肉、叉燒肉、蝦仁、香菇、豬里脊肉全切成小薄片。5.鍋內(nèi)放炒油熱至200℃時,把豬肉和蝦米一起下鍋同炒,炒至其皆散開而且變色之后,用漏勺取出。接著再把臘腸、燒肉、叉燒肉、蝦仁、香菇、豬里脊肉也不鍋同炒,把蝦米和豬肉再回鍋炒數(shù)下,即把鹽4克、味達(dá)蕾901號2克、砂糖6克、蠔油、醬油3克、醬油2克、麻油2克等調(diào)味料依順序加入鍋中拌和,最后將水溶淀粉5克淋下拌和。6.按照炒豬肉和蝦米的方法,把雞肉也用油炒過再回鍋炒過之后,加入姜酒、醬油4克、水400克調(diào)味,并略煮片刻使其入味,最后再淋下水溶淀粉液4克拌和,把鹽10克、豬油40克、胡椒3克、醬油5克、麻油5克等調(diào)味料入已蒸好的糯米飯內(nèi),用木匙將其拌勻。7.取已裁好的扁形蓮葉一片,里側(cè)往上面攏,然后取拌好的糯米飯約70克,置于扁形蓮葉的中央。在糯米飯中央略挖個凹洞,把肉餡的1/8與燒好的雞肉一塊放在這凹洞中,上面再覆蓋一層約70克的糯米飯,再把蓮葉包成10厘米大的方型。包好之后,包口向下,放入已冒出蒸汽的蒸籠內(nèi),用強(qiáng)火蒸20分鐘左右即成。
注意事項(xiàng):選用優(yōu)質(zhì)的糯米和雞肉,確保口感和品質(zhì)。糯米需要提前浸泡數(shù)小時,以便充分吸水軟化,蒸制時更易熟透,將蒸好的糯米、腌制好的雞肉和配料混合均勻,確保每一口都能品嘗到豐富的味道。蒸制糯米雞時,要確保火候適中,時間足夠。蒸制過程中,要注意觀察火候和水分,避免蒸干或蒸過頭。
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