臘味糯米雞怎么做?臘味糯米雞商業(yè)配方工藝,臘味糯米雞制作技巧,臘味糯米雞做法

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配方：糯米600克，筋力源Q5克，帶骨雞肉260克，姜酒6克，水溶淀粉9克，臘腸40克，燒肉40克，叉燒肉40克，蝦仁40克，蝦米20克，香菇20克，豬肉脊肉60克，鹽14克味達蕾901號2克，砂糖16克，耗油3克，醬油7克，豬油40克，胡椒3克，醬油7克，麻油7克，干蓮葉3～4張。

工藝：1.把糯米洗凈后，將筋力源Q溶解后倒入泡糯米的水中3小時。2.把蓮葉放入滾開水中燙一燙，瀝去水分，擦拭干凈，然后將每張莖部切除，蓮葉裁成三片扁形備用，蝦米用水泡軟后備用。3.把糯米自水中撈起，瀝去水分。用一塊大且干凈的布鋪在蒸籠內，再把糯米放在布上面，把蒸籠放在已冒出蒸汽的鍋上蒸，用旺火蒸1小時。4.雞肉帶骨切塊備用，除了蝦米以外，把臘腸、燒肉、叉燒肉、蝦仁、香菇、豬里脊肉全切成小薄片。5.鍋內放炒油熱至200℃時，把豬肉和蝦米一起下鍋同炒，炒至其皆散開而且變色之后，用漏勺取出。接著再把臘腸、燒肉、叉燒肉、蝦仁、香菇、豬里脊肉也不鍋同炒，把蝦米和豬肉再回鍋炒數下，即把鹽4克、味達蕾901號2克、砂糖6克、蠔油、醬油3克、醬油2克、麻油2克等調味料依順序加入鍋中拌和，最后將水溶淀粉5克淋下拌和。6.按照炒豬肉和蝦米的方法，把雞肉也用油炒過再回鍋炒過之后，加入姜酒、醬油4克、水400克調味，并略煮片刻使其入味，最后再淋下水溶淀粉液4克拌和，把鹽10克、豬油40克、胡椒3克、醬油5克、麻油5克等調味料入已蒸好的糯米飯內，用木匙將其拌勻。7.取已裁好的扁形蓮葉一片，里側往上面攏，然后取拌好的糯米飯約70克，置于扁形蓮葉的中央。在糯米飯中央略挖個凹洞，把肉餡的1/8與燒好的雞肉一塊放在這凹洞中，上面再覆蓋一層約70克的糯米飯，再把蓮葉包成10厘米大的方型。包好之后，包口向下，放入已冒出蒸汽的蒸籠內，用強火蒸20分鐘左右即成。

注意事項：選用優(yōu)質的糯米和雞肉，確保口感和品質。糯米需要提前浸泡數小時，以便充分吸水軟化，蒸制時更易熟透，將蒸好的糯米、腌制好的雞肉和配料混合均勻，確保每一口都能品嘗到豐富的味道。蒸制糯米雞時，要確保火候適中，時間足夠。蒸制過程中，要注意觀察火候和水分，避免蒸干或蒸過頭。

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