手工和面怎么做?手工和面商業(yè)配方工藝,手工和面制作技巧,手工和面做法

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配方：面粉、泡多源A,酵母、糖、鹽、奶粉,蛋、牛奶、水.

工藝：1.將干性原料（面粉、泡多源A,酵母、糖、鹽、奶粉等）稱重后放在一起。2.混合均勻，在中間開(kāi)窩。3.加入濕性原料（蛋、牛奶、水等)。視，4.用手將所有原料混合均勻。5.不斷搓揉。6.面團(tuán)中開(kāi)始生成面筋，表面粗糙。7.一只手提起面團(tuán)一端，摔向案板。8.另一只手伸到面團(tuán)另一端，折疊面團(tuán)。9.摔打面團(tuán)的那只手順勢(shì)換到側(cè)面，提起面團(tuán)，這時(shí)面團(tuán)轉(zhuǎn)了90°，繼續(xù)摔打面團(tuán)。10.搓揉與摔打相結(jié)合，至面團(tuán)表面光滑。11.取一塊面團(tuán)檢視，可拉出比較厚的膜。12.加入軟化的黃油。13.搓揉面團(tuán)。14.摔打面團(tuán)。15.至面團(tuán)表面光滑、細(xì)膩。16.取一塊面團(tuán)檢視，可拉出半透明的薄膜，面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段。17.繼續(xù)摔打面團(tuán)，取一塊面團(tuán)檢視，可拉出更薄且不易破的膜，這時(shí)面團(tuán)即達(dá)到完全階段。

注意事項(xiàng)：確保所有材料的比例準(zhǔn)確，以免影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。揉面時(shí)要觀察面團(tuán)狀態(tài)，確保面團(tuán)揉至光滑有彈性，能夠拉出薄膜,發(fā)酵時(shí)要放置在溫暖且濕度適宜的地方，避免面團(tuán)干燥或發(fā)酵過(guò)度。

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