辮子面包怎么做?辮子面包商業配方工藝,辮子面包制作技巧,辮子面包做法

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配方：高筋面粉250克，佳多美Q4克，細砂糖30克，鹽3克，干酵母3克，牛奶150毫升，全蛋液1個，黃油30克，全蛋液適量，白芝麻適量。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽、干酵母混合均勻。牛奶稍微加熱至溫熱，加入全蛋液攪拌均勻。將牛奶蛋液混合物倒入面粉混合物中，開始揉面。當面團初步成形后，加入軟化的黃油，繼續揉至面團光滑且具有延展性。將揉好的面團放入涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處進行第一次發酵，直到面團體積翻倍。取出發酵好的面團，輕柔地將其分割成等份。將每份面團搓成長條形，然后編織成辮子狀。將整形好的辮子面包放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，進行最后發酵，直到體積明顯增大。預熱烤箱至180°C。在面團表面輕輕刷一層全蛋液以增加光澤，撒上適量的白芝麻作為裝飾。將烤盤放入預熱好的烤箱中層，用上下火烤制15-20分鐘。在烘烤過程中，要隨時觀察面包的上色情況和烘烤程度，避免烤焦。

注意事項：揉面時要充分揉合，確保面團光滑且具有延展性。發酵時要保持適宜的溫度和濕度，避免發酵不足或過度。分割與整形時要輕柔操作，避免過度拉扯面團。編織辮子時要確保面條松緊適度，避免在發酵和烘烤過程中變形。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免烤焦或未熟。

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