泡打粉的基礎(chǔ)知識(shí)（2）

泡打粉的基礎(chǔ)知識(shí)-2

之前我們介紹過一期泡打粉的基礎(chǔ)知識(shí)，今天我們接著上次的內(nèi)容繼續(xù)了解下泡打粉，希望對(duì)我大家有幫助。

一、泡打粉使用方法及注意事項(xiàng)

1、所有泡打粉作用機(jī)理都是酸堿反應(yīng)，只要遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng)，建議使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，這樣可以很好地包埋利用更多的有效氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。

2、有的朋友習(xí)慣把泡打粉混入和面的水中，這樣也可以，但是一定要注意兩點(diǎn)：一是混有泡打粉的和面水要盡快使用，不要長(zhǎng)時(shí)間放置，二是水溫不要過高，而且水溫越低越好，水溫最好不要超過室溫25℃。

3、不同生產(chǎn)廠家的泡打粉產(chǎn)品質(zhì)量和有效成份不但有區(qū)別，而且在使用量上也有區(qū)別，無論選用任何品牌的泡打粉都要注意先做個(gè)小樣，驗(yàn)證一下泡打粉的效果，摸索出合適的使用量然后再投入正式使用。

二、如何辨別含鋁泡打粉和無鋁泡打粉？

含鋁泡打粉和無鋁泡打粉的區(qū)域在于，含鋁泡打粉一般都是由酸式鹽“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”復(fù)配而成，無鋁泡打粉一般都是由不含鋁的酸式鹽“焦磷酸二氫二鈉”、“磷酸二氫鈣”等復(fù)配而成，使用者要辨別泡打粉是否含鋁只需看看包裝袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸鋁鉀”或“硫酸鋁銨”等含鋁的酸式鹽就是含鋁泡打粉。

目前市場(chǎng)上銷售的含鋁泡打粉大都是香甜泡打粉，而此類含鋁泡打粉的硫酸鋁鉀（無水明礬）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸鋁鉀（無水明礬）含量在46%的泡打粉，此類含鋁泡打粉一般只有使用量在0.2%才可能保證食品中鋁不會(huì)超標(biāo)，而一般食品加工所需要的添加量大都在1-2%，所以使用含鋁泡打粉很難避免鋁超標(biāo)問題。

三、為什么無鋁泡打粉的包裝袋上標(biāo)有“鋁含量”？

一些細(xì)心的朋友在選用無鋁泡打粉時(shí)發(fā)現(xiàn)包裝袋上標(biāo)有“鋁含量”，對(duì)此產(chǎn)生疑問。 泡打粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010規(guī)定（注：該標(biāo)準(zhǔn)已被GB1886.245-2016代替），泡打粉必須在包裝袋上標(biāo)注鋁含量，所以依據(jù)規(guī)定，即使無鋁泡打粉也必須標(biāo)示鋁含量，以便于客戶的選擇。含鋁泡打粉是由明礬配制而成，含鋁泡打粉的明礬含量大都在40%左右，鋁含量很高，一般鋁的含量都在4%以上。而無鋁泡打粉不含明礬，但是也不是絕對(duì)不含一點(diǎn)鋁，因?yàn)殇X是自然界廣泛存在的元素，幾乎所有的食品中都含有微量的鋁，所以無鋁泡打粉鋁含量一般都很少，含量一般都在0.002%，所以大多數(shù)廠家的無鋁泡打粉標(biāo)示的鋁含量是≤0.02%。客戶通過泡打粉的鋁含量也可以判斷是含鋁還是無鋁泡打粉，一般只要標(biāo)示鋁含量≤0.02%都是無鋁泡打粉，鋁含量≤4%的泡打粉都是含鋁泡打粉。

按照GB1886.245-2016規(guī)定:添加了含鋁食品添加劑(如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)的復(fù)配膨松劑產(chǎn)品應(yīng)在包裝標(biāo)識(shí)上標(biāo)示產(chǎn)品的鋁 (Al)含量,未添加含鋁食品添加劑(如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)的復(fù)配膨松劑產(chǎn)品可在包裝上標(biāo)識(shí)“未添加 鋁”。

現(xiàn)在為了避免鋁超標(biāo)，都用泡多源G代替香甜泡打粉，用量2%也不會(huì)鋁超標(biāo)！也可使用無鋁膨松劑泡多源A，效果更好。【勺尖網(wǎng)】有賣小包裝的，可以試試，廠家負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)。

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