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玉米衍生物：當(dāng)人們食用加工過的食品時(shí)，這些食品往往含有取自玉米的成份，將玉米粒經(jīng)過酸處理和多種生物加工，可以得到不同種類的淀粉和糖分。，我們看到玉米淀粉、改良的玉米淀粉、麥芽糊精、葡萄糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿等等。

番茄紅素：番茄紅素在結(jié)構(gòu)上與β-胡蘿卜素是近親，它存在于紅辣椒、粉橙、西瓜和番茄中，讓它們呈現(xiàn)出紅色。在加工過的食品中，只有從番茄中提取的分子顆粒才被允許用作著色劑，但是人們常用的提取方法卻是將果汁或醬汁的殘留物浸在溶劑中進(jìn)行煮煉。

發(fā)泡劑AC：發(fā)泡劑AC是在去年撞入聚光燈下的，原因是其被妖魔化為所謂的“瑜珈墊化學(xué)物”，因此在一些食品安全激進(jìn)分子的呼聲中，賽百味公司將發(fā)泡劑AC從面包成分中排除出去。

單甘油酯和雙甘油酯：這些特殊的脂肪被稱為單甘油酯和雙甘油酯，常被用作乳化劑，它的膠合力可將浸在水中的食品里的脂肪分子粘聚在一起，以便廚師制作奶油沙司、花生醬和霜糖。通過將植物油脂分解為其構(gòu)成成份，并將甘油加熱成帶有植物油和堿的料漿，再在冷轉(zhuǎn)筒中冷卻，就可得到蠟狀脂肪片和脂肪粒。

葉綠素：葉綠素是一種讓菠菜和青草呈現(xiàn)綠色的分子，由于其在加工過的食品中難以提取，因此直到本世紀(jì)初它還未能成為一種食品添加成份。通過溶劑和苛刻的加工過程，人們提取到葉綠素，從而有幸得以吃到薄荷味口香糖和薄荷巧克力碎屑冰淇凌

胭脂紅色素：當(dāng)人們提及車達(dá)奶酪，常常會(huì)想到橙色。這橙色歸功于胭脂紅色素，這是從胭脂樹果實(shí)中提取的黃紅色素，這種著色劑還可以被用作一種溫和的香料——它的添加令西班牙大米擁有了獨(dú)特的香味和色澤。

聚甘油蓖麻油酸酯：將蓖麻油和甘油結(jié)合得到聚甘油蓖麻油酸酯，它是一種乳化劑，可被用于巧克力制作，使巧克力中的脂肪和油脂完美混合，成品口感絲滑。聚甘油蓖麻油酸酯還可被用來控制糖果中巧克力涂層的黏稠度。

“紅色40號(hào)”與“黃色5號(hào)”：與自帶顏色的胭脂紅色素和番茄紅素不同，人造染料“紅色40號(hào)”與“黃色5號(hào)”是由灰色和白色粉末物結(jié)合而成的，含有硝酸與酒石酸。將硝酸、酒石酸與石油副產(chǎn)品混合，再用堿液中和，然后噴灑到炙熱的容器壁上，立馬可以得到這些彩色粉末。

蟲膠：蟲膠，是紫膠蟲吸取寄主樹樹液后分泌出的紫色天然樹脂排泄物——聽上去有點(diǎn)惡心，也被稱為紫膠，常被用作糖膠或者糖釉。蟲膠主要含有紫膠樹脂，粘著力強(qiáng)，光澤好，可被用作糖果或其它食品理想的天然蠟質(zhì)保護(hù)層。

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