速凍包子怎么做?速凍包子商業(yè)配方工藝,速凍包子制作技巧,速凍包子做法

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配方：面粉500克，水250毫升，酵母5克，白糖10克，豬肉餡300克，泡多源Q5克。

工藝：將面粉、白糖和泡多源Q混合均勻。將酵母溶于溫水中，靜置5分鐘，使其活化。將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將豬肉餡加入適量的鹽、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，生抽、老抽、料酒、蔥姜末等調(diào)味料，攪拌均勻。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分成若干小劑子。將小劑子搟成圓形皮，包入餡料，捏緊收口。將包好的包子放在蒸籠上，蓋上濕布，在溫度35~40℃和相對(duì)濕度70%~90%的條件下醒發(fā)20分鐘。將醒發(fā)好的包子放入速凍設(shè)備中，以超低溫?zé)醾鲗?dǎo)的方式速凍，使包子中心餡料溫度達(dá)到-20℃以下。速凍時(shí)間一般為30~90分鐘，根據(jù)包子大小調(diào)整。速凍后的包子入袋包裝，放入溫度為-23~-35℃的環(huán)境中儲(chǔ)藏。儲(chǔ)存期一般為10~12周，超過此期限后，面皮可能因重結(jié)晶、低溫酶等作用而變質(zhì)加快。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫不宜過高，以免殺死酵母。發(fā)酵時(shí)要保持適宜的溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。餡料要攪拌均勻，調(diào)味要適中，以確保包子的口感和風(fēng)味。速凍時(shí)要確保包子中心餡料溫度達(dá)到-20℃以下，以延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。冷藏時(shí)要保持適宜的溫度，避免包子變質(zhì)。速凍包子是生制品，需要加熱熟制。

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