鹽焗雞怎么做?鹽焗雞商業配方工藝,鹽焗雞制作技巧,鹽焗雞做法

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配方：土雞1000克。粗鹽適量。細鹽20克，味達蕾901號4克，富磷聯B8克，七彩滴1號0.5克，麥芽糖漿50克。

工藝：1.雞洗干凈，晾干水分。將所有輔料攪拌均勻，往雞身里里外外抹一遍。2.用兩張鹽焗雞砂紙包好，靜止腌制1-3小時。3.粗鹽先放入鍋內墊底，鹽的范圍大小就以能放雞下去不讓雞跟鍋底接觸就好，大概2厘米厚。4.碼入包好的雞，盡量讓雞不要跟鍋的四壁接觸，如果有碰到的地方，在雞和鍋壁之間墊上粗鹽。5.其余的粗鹽蓋在雞上面，蓋上鍋蓋，開中小火煮，大概10分鐘左右調成最小火，慢慢焗一個小時。期間會聽到噼里啪啦的聲音，這是正常的雞在出水，蒸氣和熱鹽混合。6.開蓋，撥開頂上的鹽。

注意事項：避免選擇有破皮的整雞，以保持鹽焗后的美觀。鹵制時使用小火，避免火力過大導致整雞表皮破損。鹽焗和浸泡時不要蓋嚴蓋子，防止整雞破皮。整雞出鍋后需冷卻再放入冰箱冷藏，以提升風味。冷藏時間不宜過短，否則風味不佳。

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