折疊面團怎么做?折疊面團商業(yè)配方工藝,折疊面團制作技巧,折疊面團做法

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配方：高筋面粉250克，低筋面筋50克，佳多美Q5克，全蛋液50克，淡奶油60克，牛奶100克，奶粉20克，紅糖30克，鹽3克，酵母4克，無鹽黃油10克。

工藝流程：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、奶粉、紅糖、鹽和酵母混合均勻，放置在一個大碗中。在另一個容器中，混合全蛋液、淡奶油和牛奶，攪拌均勻。將濕性材料倒入干性材料中，用刮刀或筷子攪拌成面絮。然后用手揉面，直至面團初步成型。此時，加入軟化的無鹽黃油，繼續(xù)揉面，直至面團達到完全階段，即面團光滑、有彈性，能拉出薄膜。將揉好的面團放入一個涂有少許油的容器中，蓋上保鮮膜，放置在溫暖處進行第一次發(fā)酵。發(fā)酵時間約為1小時，或直至面團發(fā)酵至兩倍大。

注意事項：確保所有材料都是新鮮的，特別是酵母，要檢查其活性。揉面時，手掌要用力均勻，揉至面團光滑無顆粒。第一次發(fā)酵時，要確保環(huán)境溫度適宜，避免面團發(fā)酵過快或過慢。發(fā)酵至兩倍大時，用手指輕輕按壓面團，面團不回縮、不塌陷即可。在發(fā)酵過程中，要注意保濕，避免面團表面干燥。

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