自熟涼皮、幹面皮商業(yè)配方工藝，自熟涼皮、幹面皮制作技巧，自熟涼皮、幹面皮做法

自熟涼皮、幹面皮怎么做？自熟涼皮、幹面皮商業(yè)配方工藝，自熟涼皮、幹面皮制作技巧，自熟涼皮、幹面皮做法：

配方：小麥淀粉50斤、高筋面粉40斤、土豆或紅薯、木薯淀粉10斤、筋力源A型0.2-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤

配方：小麥淀粉50斤、高筋面粉40斤、土豆或紅薯、木薯淀粉10斤等干拌均勻成混合粉。筋力源A型0.2-0.5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時以后加入混合粉，高速攪拌成淀粉面糊后過濾。將制作好的淀粉面糊放入自熟機加工涼皮、面皮。將加工好的涼皮自然或空調(diào)降溫徹底，然后，裝入方便袋扎結(jié)實口密封包裝,儲存在溫度10-15℃冷柜或空調(diào)房間。自熟涼皮沒有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型發(fā)酵制成濕面筋。具體做法點擊鏈接泡多源Q型查看。

注意事項：最好使用高筋面粉，這樣做出來的涼皮更加勁道、韌性好。如果沒有高筋面粉，普通面粉也可以，但口感可能會稍微差一些。和面時要稍微用點力，多揉一會兒，使面團更加光滑、有韌性。揉好后，讓面團醒面1~2小時，使面團更加柔軟，方便后續(xù)操作。洗面時要不斷揉搓，直到洗出的面水變得比較清澈為止。洗好的面水要靜置沉淀3~4小時，讓淀粉充分沉淀。蒸涼皮時，要選擇平底、淺一點的盤子，這樣面漿能均勻鋪開。蒸的時候火要大，水要保持沸騰狀態(tài)，蒸制時間一般為2~3分鐘。看到?jīng)銎け砻婀钠鸫笈荩驼f明涼皮蒸熟了。

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